Identificação bacteriana em isolados de cascas de ovos expostos em comércio popular da cidade de Guarulhos

• Barcelos, Denise ^[1] ; De Vitor, Melissa Colpani ^[1] ; Munhoz, Aurea Maldonado ^[1]
  1. [1] Universidade Guarulhos-UNG/Biociências
• Localización: Saúde-UNG, ISSN-e 1982-3282, Vol. 11, Nº. 1-2, 2017, págs. 9-18
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Dentificación bacteriana en cáscaras de huevo aisladas expuestas en el comercio popular de la ciudad de Guarulhos
  • Bacterial identification in isolated shell eggs exposed in popular trade city of Guarulhos
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Introducción: El huevo de pollo es un alimento rico en proteínas, está presente en la dieta de la mayoría de la gente, ya que es un alimento de fácil acceso y preparación, además del bajo costo. Varios microorganismos pueden encontrarse en la superficie de la cáscara del huevo, que cuando se expone a condiciones favorables, puede penetrar la cáscara contaminando así el producto y causando su deterioro.

    Objetivo: El objetivo de este estudio fue identificar bacterias en los huevos con cáscara expuestos en el comercio en la región de Guarulhos- SP acceder a la zona para una población y una zona de acceso restringido a los empleados de una empresa. Resultados y discusión: El estudio de identificación bacteriana mostraron la presencia de S. aureus mayoría de los casos, y en ambas zonas estudiadas, S.

    saprophyticus encontrado desde la segunda recopilación y Micrococcus sólo en la zona de paso del personal. Conclusión: Estos resultados contribuyen al conocimiento de las bacterias presentes en las cáscaras de los huevos de los establecimientos comerciales y por lo tanto permiten el ajuste de las políticas de saneamiento y educación para la salud, especialmente para los consumidores vulnerables.

  • English

    Introduction: The chicken egg is a food rich in proteins, it is present in most people's food because it is a food that is easy to access and prepare, besides the low cost. Several microorganisms can be found on the eggshell surface, which when exposed to favorable conditions can penetrate the eggshell thus contaminating the product and causing its deterioration. Objective: identify exposed eggshells in commercial trade in Guarulhos region, in view of an area of access by the population and an area of restricted access to employees of a commercial establishment. Results: The study of bacterial identification showed the presence of S. aureus in most cases, and in two areas studied, S. saprophyticus found from the 2nd collection and Micrococcus only in the area of passage of employees. Conclusion:

    These results contribute to the knowledge of bacteria present in eggshells of commercial establishments and thus allow the adjustment of sanitation policies and health education mainly for vulnerable consumers.

  • português

    Introdução: O ovo de galinha é um alimento rico em proteínas, está presente na alimentação da maioria das pessoas por se tratar de um alimento de fácil acesso e preparo, além do baixo custo. Vários microrganismos podem ser encontrados na superfície da casca do ovo, que quando expostos a condições favoráveis, podem penetrar pela casca contaminando assim o produto e causando sua deterioração. Objetivo: identificar bactérias em casca de ovos expostos em comércio na região de Guarulhos tendo em vista uma área de acesso pela população e uma área de acesso restrita a funcionários de um estabelecimento comercial. Resultados: O estudo de identificação bacteriana mostrou a presença S. aureus grande maioria dos casos, e nas duas áreas estudadas, S. saprophyticus encontrada a partir da 2º coleta e Micrococcus somente na área de passagem de funcionários.

    Conclusão: Estes resultados contribuem para o conhecimento de bactérias presentes em cascas de ovos de estabelecimentos comerciais e assim permitem o ajuste de políticas de saneamento e educação sanitária principalmente para consumidores vulneráveis.