Resumen de Condições microbiológicas do comércio ambulante de alimentos em Guarulhos-SP

Erica Ângela de Oliveira, Priscila Luiza Mello

• English

  Introduction: Street food vendors seek strategic points to reach the largest number of consumers, in the center of Guarulhos there is a high number of street vendors. Most of these foods do not go through the correct provenance of sanitation. Objective: We evaluated the quality of the food offered by street vendors around Guarulhos University.

  Materials and methods: Five samples from different street vendors were evaluated. Microbiological analyzes were performed to estimate the most probable number (MPN) of total and thermotolerant coliforms by the multiple tube technique and CFU count of aerobic mesophilic bacteria. Results: The results indicated contamination by potentially pathogenic mesophilic aerobic bacteria, sample number four expressed a high growth totaling 30x106 CFU / g, it was also found the presence of total and fecal coliforms. Conclusion: Based on the results obtained, it was concluded that three of the five samples are unfit for human consumption as they are considered to be unsatisfactory hygienicsanitary conditions.

• português

  Introdução: Vendedores ambulantes de alimentos buscam pontos estratégicos para alcançarem o maior número de consumidores, no centro do município de Guarulhos há um número elevado desses ambulantes. A maior parte desses alimentos não passam pela procedência correta de higienização. Objetivo: Avaliou-se a qualidade dos alimentos oferecidos por vendedores ambulantes situados aos arredores da Universidade Guarulhos. Materiais e métodos:

  Avaliaram-se cinco amostras provenientes de diferentes vendedores ambulantes. Foram feitas análises microbiológicas para estimativa do número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela técnica dos tubos múltiplos e contagem de UFC de bactérias aeróbias mesófilas. Resultados: Os resultados indicaram contaminação por bactérias aeróbias mesófilas que podem ser potencialmente patogênicas, a amostra número quatro expressou um alto crescimento totalizando 30x106 UFC/g, também foi constatada a presença de coliformes totais e fecais.

  Conclusão: Diante dos resultados obtidos concluiu-se que três das cinco amostras estão impróprias para o consumo humano por serem produtos considerados em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.