Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)

• Marcía Fuentes, J.A. ^[1] ; Torres Loza, M.J. ^[1] ; Varela Murillo, I.M. ^[1] ; Chavarría Carrión, L.A. ^[2] ; Sanabria Ortega, H.L. ^[1] ; Díaz Antúnez, H.A. ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Agricultura

     Universidad Nacional de Agricultura

     Honduras

     
  2. [2] Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química. Managua, Nicaragua
• Localización: Nexo Revista Científica, ISSN-e 1995-9516, Vol. 33, Nº. 1, 2020, págs. 69-76
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of eugenol on the useful life of sauce from chile jalapeño (Capsicum annum) and papaya (Carica papaya)
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• Resumen
  • español

    Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos.

  • English

    This work aimed to measure the effect of eugenol on the shelf life of a hot sauce from jalapeño pepper (Capsicum annuum) and papaya (Carica papaya). Cloves were tested as test material, using different forms of eugenol extraction as essential oil. Its use as a preservative in a sauce was evaluated by means of accelerated methods for 30 days at a temperature of 280 C ± 20 C and was compared with sodium benzoate (control) according to the Codex Alimentarius regulations (250 mg / kg). The results determined that eugenol had an inhibitory effect on the change in hot sauce, prolonged its shelf life, indicating its potential application in the food industry, making it a natural preservation alternative, the use of which will help to decrease the toxicological risks provided by synthetic preservatives.