Resumen de Implantação de fichas técnicas para apuração do preço de venda

Patrícia Matos Scheuer, Vanessa Ferreira Bento

• English

  The implementation of technical data sheets is an important activity for food service organizations, since it allows the standardization of the products offered. It is the communication link between the operational sector and the management sector. From the standardization, a series of managerial information can be obtained, such as yield and cost of the preparations, besides contributing to the formation of the sale price. On the operational side, it facilitates production scheduling and guarantees the delivery of a product that is always the same, which gives a better quality to the customer's perception. Thus, the purpose of this study is the implementation of technical sheets in the confectionery sector of a company to verify if the sale price is consistent with the profit intended by the organization. To achieve the objective, an indexer available in the literature was used and measured in line with the company's reality.

  The study revealed that 88% of the products analyzed have a current selling price higher than the sales prices calculated. In other words, the confectionery sector contributes to the organization's desired profit.

• português

  A implantação de fichas técnicas é uma atividade importante para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, pois permite a padronização dos produtos ofertados. É o elo de comunicação entre o setor operacional e o setor gerencial. A partir da padronização, uma série de informações gerenciais pode ser obtida, como rendimento e custo das preparações, além de contribuir para formação do preço de venda. Já no lado operacional, facilita a programação da produção e garante a entrega de um produto sempre igual, o que confere maior qualidade na percepção do cliente. Dessa forma, o objetivo desse estudo é a implantação de fichas técnicas no setor de confeitaria de uma empresa para verificar se o preço de venda é coerente com o lucro pretendido pela organização. Para consecução do objetivo, utilizou-se um indexador disponível na literatura e aferido em consonância com a realidade da empresa. O estudo revelou que 88% dos produtos analisados possuem preço de venda atual superior aos preços de venda apurados. Ou seja, o setor de confeitaria contribui para o lucro almejado pela organização.