Resumen de Detección de Salmonella spp. en carne de pollo de expendios en la Ciudad de Valledupar

Álvaro Araujo, Pedro Fragozzo, Álvaro Pineda, Federico Mejía, Alex Peña

• español

  En los procesos de producción animal la búsqueda de un alimento inocuo es indispensable para asegurar la calidad, lamentablemente existen microorganismos como Salmonella spp. que puede afectar la salud humana utilizando como vehículo principalmente productos avícolas como la carne de pollo. La investigación tuvo como objetivo detectar la presencia de Salmonella spp. en carne de pollo vendida en expendios de la ciudad de Valledupar, ya que con esto se buscó identificar el papel de los centros de venta como un punto crítico en la cadena de producción para la contaminación de carne de pollo con Salmonella spp. Para esto se realizó un muestreo aleatorio en 100 expendios formales e informales de la ciudad de Valledupar, para el posterior procesamiento de las muestras en base a la norma técnica colombiana 4574 que estipula los procedimientos para identificación de Salmonella spp. en alimentos, a la pila de pruebas bioquímicas que se muestra en la norma se añadió 5 pruebas más para realizar la identificación de especies. Se obtuvo 17 casos positivos con Salmonella spp. en las 100 muestras analizadas, de las cuales 14 casos resultaron con Salmonella subesp. enterica y dos con Salmonella subesp. typhimurium y un caso con una especie sin identificar. La carne de pollo manejada en forma inadecuada, nos evidencio la contaminación de la presencia de casos positivos de salmonellosis.

• English

  In animal production processes, the search for safe food is essential to ensure quality. Unfortunately there are microorganisms such as Salmonella spp. This can affect human health using mainly poultry products such as chicken meat. The objective of the investigation was to detect the presence of Salmonella spp. In chicken meat sold at outlets in the city of Valledupar. This sought to identify the role of sales centers as a critical point in the production chain for the contamination of chicken meat with Salmonella spp.For this, a random sampling was performed in 100 formal and informal outlets in the city of Valledupar, for the subsequent processing of the samples based on the Colombian technical standard 4574 that stipulates the procedures for identification of Salmonella spp. In food, to the stack of biochemical tests shown in the standard was added 5 more tests to perform species identification. There were 17 positive cases with Salmonella spp. In the 100 samples analyzed, of which 14 cases resulted in Salmonella subsp. enterica and two with Salmonella subsp. typhimurium and one case with an unidentified species. Improperly managed chicken meat showed the contamination of the presence of positive cases of salmonellosis