Resumen de Proteínas do soro do leite: propriedades funcionais e benefícios para a saúde humana

Flávia Ribas Costa, Emília Maricato, Anna Marcella Neves Dias, Edilene Bolutari Baptista

• español

  El suero es un subproducto de origen lácteo producido en gran volumen, cuyas proteínas tienen varias propiedades funcionales y biológicas. El objetivo del trabajo fue relatar los principales beneficios de las proteínas del suero para la salud humana y sus usos en la industria alimentaria. Esta investigación fue un estudio de revisión bibliográfica y análisis crítico de trabajos publicados entre 2007 y 2017. La leche es un alimento nutritivo, cuya parte proteica está formada por proteínas insolubles (caseína) y solubles (proteínas de suero, conocidas como whey protein). El why protein concentrate es un concentrado de proteínas de suero y ha sido ampliamente utilizado en varios estudios, demostrando efectos anti-osteoporóticos, mayor tolerancia a los alimentos, mejor función intestinal y resultados en la supresión del volumen de tumores mamarios y en la modulación de las propiedades inmunológicas. Estas proteínas también poseen actividad insulinotrópica y se utilizan como complementos dietéticos en estrategias nutricionales que optimizan el entrenamiento y el rendimiento físico. La búsqueda de las personas por la calidad de vida, salud y bienestar propició el crecimiento del mercado de alimentos funcionales, como el whey protein, que se absorbe rápidamente y favorece la reducción de la grasa corporal, la ganancia de fuerza, la recuperación y la síntesis. muscular. El alto valor nutricional del suero de leche demuestra la viabilidad de su reutilización, ya que es un subproducto cuyas proteínas llaman la atención por las propiedades funcionales en la industria alimentaria, por los beneficios para la salud humana y el deporte.

• English

  Whey is a by-product of dairy products produced in large volume, whose proteins have several functional and biological properties. The aim of this work was to report the main benefits of whey proteins to human health and their uses in the food industry. This research was a study of bibliographic review and critical analysis of works published from 2007 to 2017. Milk is a nutritious food, with its protein part consisting of insoluble (casein) and soluble proteins (whey proteins, known as whey protein). Whey protein concentrate has been widely used in several studies, demonstrating anti-osteoporotic effects, increased food tolerance, improved intestinal function and results in suppressing the volume of breast tumors and immunological properties. Whey proteins also have insulinotropic activity and are also used as dietary supplements in nutritional strategies that optimize training and physical performance. People's search for quality of life, health and well-being led to the growth of the functional food market, such as whey protein, which is quickly absorbed and improves the reduction of body fat, strength gain, recovery and synthesis muscular. The high nutritional value of whey shows the viability of its reuse, as it is a by-product whose proteins call attention for their functional properties in the food industry, for the benefits to human health and sports.

• português

  O soro do leite é um subproduto dos laticínios produzido em grande volume, cujas proteínas possuem diversas propriedades funcionais e biológicas. O objetivo deste trabalho foi relatar os principais benefícios das proteínas do soro do leite à saúde humana e suas utilidades na indústria de alimentos. Esta pesquisa foi um estudo de revisão bibliográfica e análise crítica de trabalhos publicados no período de 2007 a 2017. O leite é um alimento nutritivo, tendo sua parte proteica constituída por proteínas insolúveis (caseínas) e solúveis (proteínas do soro do leite, conhecidas como whey protein). O whey protein concentrate é um concentrado das proteínas do soro do leite e tem sido muito utilizado em várias pesquisas, demonstrando efeitos anti-osteoporóticos, aumento da tolerância alimentar, melhora da função intestinal e resultados na supressão do volume de tumores mamários e na modulação das propriedades imunológicas. As proteínas do soro do leite possuem ainda atividade insulinotrópica e são utilizadas como suplementos alimentares em estratégias nutricionais que otimizam o treinamento e o desempenho físico. A busca das pessoas por qualidade de vida, saúde e bem-estar levou ao crescimento do mercado de alimentos funcionais, como o whey protein, que é rapidamente absorvido e favorece a redução de gordura corporal, o ganho de força, a recuperação e a síntese muscular. O alto valor nutricional do soro do leite evidencia a viabilidade de seu reaproveitamento, por se tratar de um subproduto cujas proteínas chamam atenção pelas propriedades funcionais na indústria de alimentos, pelos benefícios à saúde humana e à prática esportiva.