Aprovechamiento de la pulpa de café como alternativa de valorización de subproductos

• Serna-Jiménez, Johanna Andrea ^[1] ; Torres-Valenzuela, Laura Sofía ^[1] ; Martínez Cortínez, Katherine ^[1] ; Hernández Sandoval, María Camila ^[1]
  1. [1] 1Programa académico de Ingeniería Agroindustrial Universidad la Gran Colombia - Seccional Armenia (UGCA), Ciudadela del Saber La Santa María, km 7 vía Armenia – La Tebaida, Colombia
• Localización: Revista ION: Investigación, Optimización y Nuevos Procesos en Ingeniería, ISSN-e 2145-8480, ISSN 0120-100X, Vol. 31, Nº. 1, 2018 (Ejemplar dedicado a: Revista ION), págs. 37-42
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Use of coffee pulp as an alternative for the valorization of by-products
  • Uso de polpa de café como alternativa para a valorização de subprodutos
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• Resumen
  • español

    En la producción de café se realiza el aprovechamiento del 60% del grano, el excedente es pulpa que constituye un subproducto con pocos usos industriales. Teniendo en cuenta el impacto ambiental de estos residuos orgánicos, se establecieron las condiciones para su aprovechamiento, para lo cual se evaluó la extracción de compuestos bioactivos, empleando agua como solvente en tiempos entre 4 y 8 minutos y temperaturas entre 60 a 90 °C. A cada una de las infusiones obtenidas se les midió el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante, empleando los métodos Folin-Ciocalteau, ABTS y DPPH respectivamente. Se encontró que las infusiones (extracciones en agua) tienen un alto contenido de polifenoles y una elevada capacidad antioxidante, adicionalmente el tiempo y la temperatura tuvieron un efecto significativo en la extracción de estos compuestos. Los resultados encontrados indican que hay potencial para aprovechar la pulpa de café a través de la extracción de compuestos bioactivos con características funcionales, permitiendo de esta manera hacer un aprovechamiento más integral de esta materia prima.

  • English

    Coffee production uses only the 60% of the bean, the remain is the pulp that constitutes a by-product with few industrial applications. Taking into account the environmental impact of these organic residues, the conditions for their use were determined. To that purpose, the extraction of bioactive compounds was evaluated, using water as solvent in intervals between 4 and 8 minutes and temperatures between 60 and 90 ºC. The total polyphenols and antioxidant capacity were measured for each infusion obtained, using the Folin-Ciocalteau, ABTS and DPPH methods, respectively. It was found that the infusions (extractions in water) have a high polyphenols content and a high antioxidant capacity. Additionally, it was found that the time and temperature had a significant effect in the compounds extraction. The results indicate the potencial to use coffee pulp through the extraction of bioactive compounds with functional characteristics, allowing an integral use of this raw material

  • português

    Na produção de café se aproveita o 60% do grão, o excedente é a polpa que constitui um subproduto com poucos usos industriais. Tendo em conta o impacto ambiental destes resíduos orgânicos, foram estabelecidas as condições para seu aproveitando, para o qual foi avaliada a extração de compostos bioativos, usando água como solvente em tempos entre 4 e 8 minutos e temperaturas entre 60 a 90 °C. A cada uma das infusões obtidas foi medido o teor de polifenóis totais e capacidade antioxidante, usando os métodos Folin-Ciocalteau, ABTS e DPPH respectivamente. Se encontrou que as infusões (extrações na água) têm um alto teor de polifenóis e uma alta capacidade antioxidante, além disso o tempo e a temperatura tiveram um efeito significativo na extração destes compostos. Os resultados encontrados indicam que há potencial para aproveitar a polpa de café através da extração de compostos bioativos com características funcionais, permitindo desta forma fazer um aproveitando mais abrangente desta matéria-prima.