Mejora del lead time y productividad en el proceso Armado de pizzas aplicando herramientas de Lean Manufacturing

• Escudero, Bruce ^[1]
  1. [1] Universidad de Lima, Perú
• Localización: Ingeniería industrial, ISSN 1025-9929, Nº. 39, 2020, págs. 51-72
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Lead time and productivity improvement in a pizza assembly process using lean manufacturing tools
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  • español

    El objetivo del presente trabajo es mejorar los niveles de lead time y productividad en el proceso armado de pizzas en una mediana empresa, utilizando herramientas de lean manufacturing para implementar un método de trabajo que elimine los desperdicios o actividades que no agregaban valor al proceso. Los resultados mostraron una reducción del lead time del proceso en 99 % y un incremento de la productividad hasta en 20 % respecto de la situación inicial. Se constató que las herramientas implementadas, como la gráfica de equilibrio, las 5S o la manufactura celular permitieron eliminar los desperdicios encontrados en el proceso.

  • English

    The present work aims to improve the lead time and productivity in the pizza assembly process of a medium-sized company. To this end, lean manufacturing tools were used for implementing a work method that eliminates wastes or activities that add no value to the process. The results showed a reduction in the process lead time by 99% and an increase in the productivity of up to 20% compared to the initial situation. It was concluded that the tools used in the research, such as the line balancing graph, 5S or cellular manufacturing, allowed the elimination of wastes found during the process.