Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

• Chasquibol, Nancy ^[1] ; Iparraguirre, Karen ^[1] ; Huamán, José ^[1] ; Alarcón, Rafael ^[1]
  1. [1] Universidad de Lima, Perú
• Localización: Ingeniería industrial, ISSN 1025-9929, Nº. 39, 2020, págs. 207-224
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Oxidative stability of sacha inchi oils (Plukenetia Huayllabambana and Plukenetia Volubilis) and their importance in the food industry
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    El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de losaceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

  • English

    This work aims to determine the oxidative stability of sacha inchi oils(Plukenetia huayllabambana and Plukenetia volubilis), both non-microencapsulated and microencapsulated with different wall materials, using the Rancimat method at 70, 80, 90 and 100 oC, and the linear extrapolation technique based on induction periods. Shelf-life values were estimated ​​at 25 °C. The following physical and chemical analysis were carried out: acidity level, peroxide index, oxidative stability and humidity.