Cambios químicos durante la maduración del salchichón. 2. Dinámica del nitrito y de los pigmentos carnicos

• Francisco León Crespo ^[1] ; Rafael Millán ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 27, Nº 105, 1978, págs. 9-20
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Chemical changes during ripening of a Spanish dried sausage ( Salchichón). 2. Dinamics of residual nitrite and meat pigments
• Texto completo no disponible (Saber más ...)