Cambios químicos durante la maduración del salchichón. I. alteraciones en la fracción lipidica

• Francisco León Crespo ^[1] ; Rafael Millán ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 26, Nº 103, 1977, págs. 293-302
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Chemical changes during ripening of a spanish dried sausage. I. Changes in lipids
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