Análisis 3D del riesgo biomecánico del corte de papa en auxiliares de cocina

• Quinayás Mera, Myriam ^[1] ; Acero, José ^[2] ; Gómez, Lessby ^[1] ; Olaya Grajales, Libeth ^[1]
  1. [1] Universidad Libre
  2. [2] University at Carbondale
• Localización: Revista Colombiana de Salud Ocupacional, ISSN-e 2322-634X, Vol. 3, Nº. 3, 2013 (Ejemplar dedicado a: Revista Colombiana de Salud Ocupacional), págs. 11-17
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • 3D analysis of the biomechanical risk of potato cutting in kitchen auxiliaries
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• Resumen
  • español

    Objetivo: Evaluar el riesgo biomecánico asociado con la tarea del corte de papa, implementando herramientas de análisis novedosas, que podrían remplazar los métodos actuales.

    Metodología: El estudio se realizó en 7 auxiliares de cocina. En cada uno fueron ubicadas marcas referenciales en mano y antebrazo para seguir sus movimientos mediante filmación de alta velocidad mientras realizaba la actividad de corte de papa con tres cuchillos diferentes. Los movimientos se analizaron recopilando datos descriptivos de todas las fases de la técnica y reconstruyendo los movimientos en 3D con herramientas informáticas.

    Resultados: Se identificaron 16 fases del movimiento, agrupados en 3 ciclos. El intervalo de tiempo para completar el movimiento fue entre 5 y 9 segundos, mientras que el corte sagital tomó entre 0,5 y 0,9 segundos. Dos de los cuchillos requirieron de los participantes mayores ángulos de movimiento de flexión-extensión. Dos de los voluntarios realizaron el movimiento con mayor velocidad consistentemente. La muñeca fue el lugar donde se identificó el mayor nivel de riesgo.

    Conclusiones: Las aproximaciones tecnológicas usadas permitieron analizar detallamente los movimientos y el riesgo biomecánico asociado con la tarea de corte de papa. Uno de los cuchillos (modelo #3) permitió a la mayoría de los sujetos mantener la muñeca dentro del rango de confort.

  • English

    Objective: To evaluate the biomechanical risk associated with the task of cutting potatoes, implementing novel analysis tools that could replace current methods.

    Methodology: The study was carried out in 7 kitchen assistants. In each one, reference marks were placed on the hand and forearm to follow their movements through high-speed filming while performing the potato cutting activity with three different knives. The movements were analyzed by collecting descriptive data from all phases of the technique and reconstructing the movements in 3D with computer tools.

    Results: 16 phases of movement were identified, grouped into 3 cycles. The time interval to complete the movement was between 5 and 9 seconds, while the sagittal cut took between 0.5 and 0.9 seconds. Two of the knives required greater flexion-extension movement angles from the participants. Two of the volunteers performed the movement with greater speed consistently. The wrist was the place where the highest level of risk was identified.

    Conclusions: The technological approaches used allowed to analyze in detail the movements and biomechanical risk associated with the potato cutting task. One of the knives (model # 3) allowed most subjects to keep the wrist within the comfort range.