Resumen de Propiedades coagulantes de extractos naturales secos de semillas de M. Oleífera y hojas C. Spinosa en jugo de naranja
Heidy Lissette Murillo Zambrano, Jandry Antonio Barreiro Cobeña, Jenniffer Belén Rizzo Ponce, Ulbio Eduardo Alcívar Cedeño, Gabriel Alfonso Burgos Briones
La industria de las bebidas naturales busca cada día innovación y mejoras en sus procesos, los cuales se ven reflejados en la calidad del producto final, utilizando aditivos naturales, por lo tanto se eligió a la Moringa Oleífera y Caesalpinia Spinosa para evaluar propiedades coagulantes de sus extractos secos en jugo de naranja. Se empleó ensayos de pruebas de jarras para comprobar existencia de coagulanción, y se valoró por la remoción de turbidez en NTU en el jugo aplicado de forma directa; las variables fueron: tipos de extractos secos de semillas de moringa y hojas de guarango; dosis 500, 1000 y 1500 ppm y tiempo de reposo 7, 24, 32 y 48 horas;. Se aplicó un diseño experimental de A*B*C triplicado, un ANOVA con 95% de confianza y test de Dunnet. Se obtuvo como resultado que dosis de 500 a 1500 ppm generan la clarificación del jugo, mientras que, valores menores no tienen efecto y dosis mayores generan um enturbiamiento. La turbidez frente a cada una de las variables presentaron un p ˂ 0,05 en todos los tratamientos; siendo el mejor tratamiento de acuerdo a Dunnet la mezcla de los extractos moringa más guarango a 500 ppm durante 48 horas.
