Processos fisicoquímics a la cuina

• Pere Castells Esqué ^[1]
  1. [1] Fundació Centre Internacional de Cultura de l’Alimentació i Recerca Gastronòmica de Sant Benet de Bages
• Localización: Educació Química. EduQ, ISSN-e 2013-1720, ISSN 2013-1755, Nº. 7, 2010, págs. 37-45
• Idioma: catalán
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical processes in the kitche
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • English

    This article presents a science and cooking workshop aimed at secondary students conducted by the Fundació Alícia.

    In the workshop «Discovering culinary phenomena» students experienced processes of osmosis and cooking.

    The kitchen and food is certainly a good context for promoting the learning of science and specific concepts related to chemistry, and science in general. The article provides the material for students, information for teachers and reflections on the development of the workshop. In previous issues the author has written about emulsions and about gelling processes.

  • català

    En aquest article es presenta un dels tallers de ciència i cuina adreçat als alumnes de secundària i realitzat per la Fundació Alícia. En aquest taller «Descobrim fenòmens culinaris», els alumnes experimenten processos d'osmosi i de cocció. La cuina i els aliments constitueixen, sens dubte, un bon context per promoure l'aprenentatge de les ciències i, en concret, de conceptes relacionats amb la química, i amb la ciència en general. L'article aporta el material per a l'alumne, informació complementària per al professorat i les reflexions sobre el desenvolupament del taller.

    En números anteriors l'autor ha escrit sobre les emulsions i sobre els processos de gelificació.