Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia.

• Reginato, Alexandra Marcela ^[1] ; Valiatti, Tiago Barcelos ; Sobral, Fabiana de Oliveira Solla ; Romão, Natália Faria
  1. [1] Universidade Federal do Ceará

     Universidade Federal do Ceará

     Brasil

     
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 14, Nº. 2, 2020, págs. 217-225
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen

  • Resumo: Foram adquiridas 20 amostras de queijo tipo mussarela fatiado oriundas de 4 supermercados, sendo estas submetidas a quantificação de Coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva e verificação de presença ou ausência de Salmonella sp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras apresentaram contaminação por Coliformes totais, dando destaque para o supermercado 1 que apresentou altas contagens, que variaram entre 1,4 x 106 e 2,3 x 106, estando essas em desacordo com a legislação, que determina 1x104 como valor máximo permitido. Para as análises de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp não se detectou presença em nenhuma das amostras analisadas, estando assim de acordo com a legislação. Os resultados obtidos foram satisfatórios para os microrganismos Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp, enquanto que, para o grupo dos coliformes totais 25% não atenderam ao recomendado pela legislação.