Qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas em um estado do nordeste brasileiro

• Andrade, Jéssica Keilane da Silva ^[2] ; Ferreira, Maria das Graças Quaresma Lima ^[2] ; Silva, Eliakim Aureliano da ^[1] ; Oliveira, Emyle Horrana Serafim de ^[1] ; Negreiros, Helber Alves ^[1] ; Sousa, Paulo Víctor de Lima ^[2] ; Santos, Gleyson Moura dos ^[3] ; Barros, Nara Vanessa dos Anjos ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Piauí

     Universidade Federal do Piauí

     Brasil

     
  2. [2] Centro Universitário UNINASSAU
  3. [3] Nutricionista

  Mostrar afiliaciones +
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 14, Nº. 2, 2020, págs. 226-236
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen

  • Foram realizadas análises para detectar a presença de Salmonella spp e o Número Mais Provável de coliformes totais e coliformes termotolerantes nas polpas de açaí comercializadas em um estado do nordeste brasileiro. Os resultados obtidos demonstraram a ausência de Salmonella spp. e de coliformes totais e termotolerantes em todas amostras de polpas de açaí, estando de acordo com os padrões preconizados pela RDC n° 12/2001, sendo consideradas adequadas para o consumo humano. Portanto, torna-se de suma importância à avaliação contínua da presença de microrganismos que possam acarretar riscos à saúde do consumidor, garantindo o controle higiênico-sanitário, bem como adoção de medidas preventivas eficientes que diminua essa contaminação.