Establecimiento de información básica cualitativa y cuantitativa del contenido de nitrosaminas volátiles en carnes curadas

• Autores: N. Mendoza, I. Trivino, R. Villegas, J. Valladares, R. Saelzer, C. Barrios
• Localización: Revista de toxicología, ISSN 0212-7113, Vol. 9, Nº. 3, 1992, págs. 115-117
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Establishment of basic information about qualitative and quantitative contents of nitrosamines in cured meat
• Enlaces
  • Texto Completo Ejemplar
• Resumen
  • español

    Se analizaron muestras de diversos tipos de carnes curadas de consumo habitual en las que se deter minó su contenido en N-nitrosodimetilamina (NDMA), N-nitrosodietilamina (NDEA) y nitrosopirrolidina (NPIR). De todas las muestras analizadas, más de la mitad presentaron contaminación con una o más nitrosami nas en niveles máximos del orden de las 80 partes por billón.

  • English

    Trace amounts of N-nitrosodimethylamine (NDMA), N-nitrosodimethylamine (NDEA) and N-nitrosopirrolidyne (NPYR) were detected in cured meat.

    Up to 50% of the samples gave positive results at level less than 80 parts per billion (ppb) for one or more ni trosamines