Resumen de Contenido de nitratos y nitritos residuales en productos cárnicos: I. chorizo crudo

M. Garcia Mata, R. Garcia Olmedo

• español

  Se han determinado los contenidos de nitratos y nitritos en 72 muestras de chorizo comerciales y 12 de matanza, por espectrofotometría, siguiendo las Normas AFNOR, con dos modificaciones.

  El 34,7% de las muestras comerciales sobrepasan el límite fijado para los nitratos por la Reglamentación española y ninguna el legislado para los nitritos.

  Las muestras de matanza presentan contenidos muy bajos en ambos aditivos

• English

  Nitrates and nitrites content in 72 samples of commercial "chorizo" and 12 "home-made chorizos" have been determined by spectrophotometry, following AFNOR Procedure.with minor modifications.

  The 34,7% the commercial samples exceed the nitrates'limit established by the Spanish Legislation, but none of them exceed the nitrites'limit. Home-made samples show very lowcontent in both additives