Resumen de Comida como cultura?: Notas sobre a patrimonialização alimentar e sua relação com o turismo gastronômico

María Henriqueta Sperandio García Gimenes

• English

  Food is an everyday cultural practice, with multiple meanings and values. In the context of tourism, food is a key service for tourists and gives them the possibility of a cultural experience. This perspective is part of a larger context in which movements associated with globalization tend to impose the danger of homogenization and standardization of food. However, it is observed that such a threat also gives rise to resistance and enhancement of traditional practices. In this perspective, this article aims to discuss food patrimonialization, addressing it in relation to gastronomic tourism.

  Therefore, a literature review covering authors such as Contreras and Gracia (2011), Csergo (1988), Fischler (1979), Hjalager and Richards (2002), Poulain (2004) and Schlüter (2006) was performed. As a result, this article highlights a concatenation of contributions of the authors cited regarding the insertion of the gastronomic heritage in the context of tourism.

• português

  A alimentação é uma prática cultural cotidiana, com múltiplos signi¿cados e valores. No âmbito do turismo, a alimentação é um serviço fundamental para a permanência do turista e também a possibilidade de uma experiência cultural. Tal perspectiva se insere em um contexto mais amplo, no qual movimentos associados à globalização tendem a impor o perigo da homogeneização e da padronização alimentar. Contudo, observa-se que tal ameaça também dá origem a resistências e à valorização das práticas tradicionais.

  Nesta perspectiva, este artigo tem como objetivo discutir a patrimonialização alimentar, pensando-a em relação ao turismo gastronômico. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográ¿ca que abrangeu autores como Contreras e Gracia (2011), Csergo (1988), Fischler (1979), Hjalager e Richards (2002), Poulain (2004) e Schlüter (2006). Como resultados, apresenta-se a concatenação de contribuições dos autores citados em uma reÀexão sobre a inserção do patrimônio gastronômico no âmbito da atividade turística.