Resumen de Food nitrates and nitrites as possible causes of cancer: A review

Francisco Patricio de Andrade Júnior, Ana Laura Sobreira de Cabral, Januse Míllia Dantas de Araújo, Laísa Vilar Cordeiro, Marília de Barros Cândido, Alison Pontes da Silva, Brenda Tamires de Medeiros Lima, Bruna Braga Dantas

• español

  Introducción: los nitratos y nitritos pueden ser encontrados en carnes y productoslácteos, verduras y frutas. El consumo de estos conservantes ha sido asociado conla aparición de cáncer gástrico, colorrectal y linfoma no Hodgkin, aunque los estudiosaún no son concluyentes. Metodología: se hizo una revisión de tipo narrativode la literatura, en la que se recuperaron artículos publicados en inglés y portugués,en las bases de datos SciELO, Lilacs, Science Direct y revistas Capes. Se incluyeronartículos relacionados con nitratos y nitritos en alimentos, así como artículos quecorrelacionaban el consumo de estos conservantes con la aparición de cánceres, independientementedel año de publicación, aunque se priorizaron artículos publicadosentre los años 2009 a 2019. Resultados: los nitratos y nitritos se asocian generalmentecon productos alimenticios industrializados; por tanto, es posible observarla presencia de estas sales en una amplia variedad de alimentos. El consumo excesivode nitratos y nitritos, ya sea a través del agua o de los alimentos, se ha asociado auna gran diversidad de enfermedades, estimulando el desarrollo de varios estudiosque investigan, entre ellos, la correlación entre el consumo de estos conservantes y laaparición de cánceres. Conclusión: así, se observa que los nitratos y nitritos, formancompuestos con potencial carcinogénico, por lo que resulta interesante evitar elconsumo excesivo de estos conservantes.

• English

  Introduction: Nitrates and nitrites can be found in meat and dairy products, vegetables,and fruits. The consumption of these preservatives has been associated withthe emergence of gastric, colorectal cancer and non-Hodgkin’s lymphoma, althoughstudies are still inconclusive. Methodology: It is a review of literature of the narrativetype, in which there was a recovery of articles published in English and Portuguese,in the databases SciELO, Lilacs, Science Direct and Capes journals. Articlesrelated to nitrates and nitrites in foods were included, as well as articles that correlatedthe consumption of these preservatives with the appearance of cancers, regardlessof the year of publication, although articles published between the years 2009to 2019 were prioritized. Results: Nitrates and nitrites are generally associated withindustrialized food products; therefore, it is possible to observe the presence of thesesalts in a wide variety of foods. The excessive consumption of nitrates and nitrites,whether through water or food, has been associated with a great diversity of diseases,stimulating the development of several studies investigating, including, the correlationbetween the consumption of these preservatives and the appearance of cancers.Conclusion: it is observed that nitrates and nitrites form compounds with a carcinogenicpotential, making them interesting to avoid excessive consumption of thesepreservatives.

• português

  Introdução: nitratos e nitritos podem ser encontrados em carnes e laticínios, vegetaise frutas. O consumo desses conservantes tem sido associado ao desenvolvimentode câncer gástrico e colorretal e linfoma não Hodgkin, embora os estudosainda não sejam conclusivos. Metodologia: trata-se de uma revisão de literaturado tipo narrativa, na qual houve a recuperação de artigos publicados em inglês e português, nas bases de dados SciELO, Lilacs, Science Direct e Periódicos Capes.Foram incluídos artigos relacionados a nitratos e nitritos em alimentos, bem comoartigos que correlacionassem o consumo desses conservantes com o aparecimentode cânceres, independentemente do ano de publicação, embora tenham sido priorizadosos artigos publicados entre os anos de 2009 a 2019. Resultados: nitratose nitritos são geralmente associados a produtos alimentícios industrializados;portanto, é possível observar a presença desses sais em uma grande variedade dealimentos. O consumo excessivo de nitratos e nitritos, seja pela água ou pelosalimentos, tem sido associado a uma grande diversidade de doenças, estimulando odesenvolvimento de diversos estudos que investiguem, inclusive, a correlação entreo consumo desses conservantes e o aparecimento de cânceres. Conclusão: assim,observa-se que nitratos e nitritos formam compostos com potencial carcinogênico,por isso é interessante evitar o consumo excessivo desses conservantes.