Combined Use of Chymosin and Protease from Cryphonectria parasitica for Control of Meltability and Firmness of Cheddar Cheese

• Autores: S. Gunasekaran, S.-Y. Kim
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 87, Nº 2, 2004, págs. 274-283
• Idioma: inglés
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