Resumen de Efecto de la temperatura y tiempo del tostado sobre las características sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) procedente del sector San Lorenzo, Cusco – Perú
- español
El Perú se encuentra dentro de los diez mayores productores de cacao a nivel mundial, cultivándose este producto en varios departamentos siendo el Cusco uno de los principales productores de cacao, gran parte de las exportaciones son en granos entero o partido, crudo o tostado, esto indica que se debe establecer parámetros óptimos en el tostado del cacao para mejorar la oferta exportable de cacao. El objetivo es determinar el efecto de la temperatura y tiempo del tostado sobre las características sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) procedente del sector San Lorenzo, Cusco – Perú. La metodología consistió en elaborar tratamientos con distintas temperaturas y tiempos de tostado de cacao los productos obtenido se sometieron a una evaluación sensorial determinados que la temperatura optima de tostado es de 130°C y un tiempo de 12 minutos estos parámetros se determinaron a una altura de 3800 metros sobre el nivel del mar.
- português
O Peru está entre os dez maiores produtores de cacau do mundo, este produto é cultivado em vários departamentos, sendo Cusco um dos principais produtores de cacau, grande parte das exportações são em grãos inteiros ou partidos, crus ou torrados, o que indica que os parâmetros ideais devem ser estabelecido na torrefação de cacau para melhorar a oferta exportável de cacau. O objetivo é determinar o efeito da temperatura e do tempo de torra nas características sensoriais do cacau (Theobroma cacao L.) do setor de San Lorenzo, Cusco - Peru. A metodologia consistiu em desenvolver tratamentos com diferentes temperaturas e tempos de torra do cacau, os produtos obtidos foram submetidos a uma avaliação sensorial, determinada que a temperatura ótima de torra é de 130 ° C e um tempo de 12 minutos, esses parâmetros foram determinados em altura. de 3800 metros acima do nível do mar.
- English
Peru is among the ten largest cocoa producers worldwide, this product is grown in several departments, Cusco being one of the main cocoa producers, a large part of the exports are in whole or broken beans, raw or roasted, this indicates that optimal parameters should be established in cocoa roasting to improve the exportable supply of cocoa. The objective is to determine the effect of roasting temperature and time on the sensory characteristics of cocoa (Theobroma cacao L.) from the San Lorenzo sector, Cusco - Peru. The methodology consisted of developing treatments with different temperatures and times for roasting cocoa, the products obtained were subjected to a sensory evaluation, determined that the optimum temperature for roasting is 130 ° C and a time of 12 minutes, these parameters were determined at a height of 3800 meters above sea level.
