Resumen de Potencialidades del lactosuero generado por la industria quesera y su valorización

Lenin Quille Quille, Olivia Magaly Luque Vilca, Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez

• español

  El impacto ambiental de la industria quesera está en el vertido de lactosuero que generan fuentes de contaminación sobre el suelo, aire y agua, este problema se observa con mayor frecuencia en la industria quesera artesanal, la gran mayoría de las plantas queseras no tienen aun totalmente resuelto el destino del lactosuero, situación que provoca impactos ambientales negativos. El objetivo del documento es promover a dar respuesta a una de las principales problemáticas que afronta hoy el sector de las industrias lácteas de pequeña y mediana escala ya que las bondades del lactosuero desechados y cuya valorización puede contribuir a la seguridad alimentaria y desarrollo sostenible de la industria quesera. La metodología utilizada es el análisis documental referente al uso de lactosuero proveniente de la industria quesera y economía circular relacionada a dicha actividad. Concluyéndose que la economía circular es perfectamente aplicable a uso del lactosuero generado en la industria quesera, aprovechando el lactosuero podemos obtener distintos productos como las bebidas lácteas a partir del lactosuero, cerveza artesanal utilizando el suero de leche como sustrato, biopolímeros, jarabes además de otros usos como la producción de biogás, e incluso como una alternativa sostenible para aumentar la productividad de cultivos previa fermentación anaeróbica o con la aplicación de lombrifiltros y microorganismos eficaces para el aprovechamiento de lactosuero con posibilidades de utilizar como fuente de agua para riego y abono orgánico.

• English

  The environmental impact of the cheese industry is in the dumping of whey that generates sources of contamination on the soil, air and water, this problem is observed more frequently in the artisan cheese industry, the vast majority of the cheese plants do not yet have fully solved the fate of the whey, a situation that causes negative environmental impacts. The objective of the document is to promote a response to one of the main problems faced today by the small and medium-scale dairy industry sector since the benefits of discarded whey and whose valorization can contribute to food security and sustainable development of the cheese industry. The methodology used is the documentary analysis regarding the use of whey from the cheese industry and the circular economy related to said activity. Concluding that the circular economy is perfectly applicable to the use of the whey generated in the cheese industry, taking advantage of the whey we can obtain different products such as milk beverages from whey, craft beer using the whey as a substrate, biopolymers, syrups as well as others. uses such as biogas production, and even as a sustainable alternative to increase the productivity of crops after anaerobic fermentation or with the application of earthworms and effective microorganisms for the use of whey with the possibility of using it as a source of water for irrigation and organic fertilizer.

• português

  O impacto ambiental da indústria queijeira está no despejo de soro que gera fontes de contaminação do solo, ar e água, problema esse observado com maior frequência na indústria queijeira artesanal, a grande maioria das queijarias ainda não possui plena resolveu o destino do soro de leite, situação que causa impactos ambientais negativos. O objetivo do documento é promover uma resposta a um dos principais problemas enfrentados hoje pelo pequeno e médio setor da indústria de laticínios desde os benefícios do soro descartado e cuja valorização pode contribuir para a segurança alimentar e o desenvolvimento sustentável da indústria queijeira. A metodologia utilizada é a análise documental sobre a utilização de soro de leite proveniente da indústria queijeira e a economia circular associada a esta atividade. Concluindo que a economia circular é perfeitamente aplicável ao aproveitamento do soro gerado na indústria queijeira, aproveitando o soro podemos obter diversos produtos como bebidas lácteas de soro, cerveja artesanal utilizando o soro como substrato, biopolímeros, xaropes como bem como outros. usos como a produção de biogás, e ainda como alternativa sustentável para aumentar a produtividade das lavouras após a fermentação anaeróbia ou com a aplicação de minhocas e microorganismos eficazes para o aproveitamento do soro de leite com possibilidade de utilizá-lo como fonte de água para irrigação e fertilizantes orgânicos.