Resumen de Alcoholic fermentation by Saccharomyces cerevisiae and quantification of flavonoids of the Citrus x clementine juice (orange)

César Joe Valenzuela Huamán, Lida Velazquez Rojas, Carolay Julissa Córdova Villavicencio, Tania de la Flor Cutimpo Paucar

• español

  Objetivo: elaborar una bebida por fermentación alcohólica y la cuantificación deflavonoides del zumo de Citrus x clementina (naranja). Metodología: se utilizó elmétodo de fermentación alcohólica por levadura de la variedad Saccharomyces cerevisiae,se fermento el jugo de naranja con una densidad de 1,050 g/cm³ por 5 semanas yse cuantificó los flavonoides de la bebida alcohólica por el método de cromatografíaHPLC. Resultados: después de las 5 semanas se analizó que la bebida por fermentaciónalcohólica tuvo un 11 % de alcohol y flavonoides de hesperidina 13,9 mg/100ml y naringenina 6,3 mg/100 ml en su concentración.

• English

  Aim: to elaborate a drink by alcoholic fermentation and the quantification of flavonoidsin Citrus x clementine (orange) juice. Methodology: the method of alcoholicfermentation by yeast of the Saccharomyces cerevisiae variety was used, the orangejuice was fermented with a density of 1.050 g/cm³ for 5 weeks and the flavonoidsof the alcoholic beverage were quantified by the HPLC chromatography method.

  Results: after 5 weeks it was analyzed that the drink by alcoholic fermentation had11 % alcohol and hesperidin flavonoids 13.9 mg/100 ml and 6.3 mg/100 ml naringeninin its concentration.

• português

  Objetivo: elaborar uma bebida por fermentação alcoólica e quantificação de flavonóidesno suco Citrus x clementina (laranja). Metodologia: foi utilizado o métodode fermentação alcoólica por levedura da variedade Saccharomyces cerevisiae, osuco de laranja foi fermentado com densidade de 1,050 g/cm³ por 5 semanas e osflavonóides da bebida alcoólica foram quantificados pelo método de cromatografiaHPLC. Resultados: após 5 semanas foi analisado que a bebida por fermentaçãoalcoólica continha álcool a 11 % e flavonóides de hesperidina 13,9 mg/100 ml e 6,3mg/100 ml naringenina em sua concentração.