Modification of Ovalbumin with a Rare Ketohexose through the Maillard Reaction: Effect on Protein Structure and Gel Properties

• Autores: Y. Sun, S. Hayakawa
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 5, 2004, págs. 1293-1299
• Idioma: inglés
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