Resumen de Quantidades de sódio, carboidratos e gorduras saturadas de refeições congeladas

Amanda Ferreira Silva, Andressa Duarte Bezerra, Ingrid Carvalho Rafael, Vera Silvia Frangella

• English

  Introduction: The nutritional transition, influenced by the modern pace of life, generated greater consumption of processed foods, whose negative effects may be associated with Chronic Non-Communicable Diseases (CNCD). Objective: To evaluate the amounts of sodium, carbohydrates, and saturated fats in industrialized, frozen, and commercialized meals ‘ready to heat’, in view of nutritional recommendations. Materials and Methods: Observational, cross-sectional, and prospective study. 28 frozen ready meals were evaluated, from 4 different suppliers (A, B, C and D), intended for consumption at lunch and/or dinner, and sold in a hypermarket selected by the previous survey of these establishments in the Pompéia neighborhood, municipality of São Paulo. Nutritional information related to the nutrients of interest was collected, included in the labels, and made available on the websites of the suppliers of the “ready to heat”. Discussion: There is scientific evidence that excessive consumption of: sugars, saturated fats, and sodium, can contribute to the development of NCDs (obesity, hypertension, dyslipidemia, among others). Results: 100% of the sample presented carbohydrate values ​​below that recommended by the literature for a meal. Most of the sample (78.6%) had excess sodium for a single meal. In supplier A, 3.6g was found in a single meal, exceeding the two sachets / day indicated for individuals without comorbidities. Only supplier B had saturated fat values ​​above that recommended for both healthy and dyslipidic individuals. Conclusion: ‘Ready to heat’ should be consumed with caution, requiring nutritional guidance and instructions for reading food labels, as they can contribute to the triggering or clinical decompensation of NCDs.

• português

  Introdução: A transição nutricional, influenciada pelo ritmo de vida moderno, gerou maior consumo de alimentos industrializados, cujos efeitos negativos podem estar associados às Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT). Objetivo: Avaliar as quantidades de sódio, carboidratos e gorduras saturadas de refeições industrializadas, congeladas e comercializadas ‘ready to heat’, frente às recomendações nutricionais. Materiais e Métodos: Estudo observacional, transversal e prospectivo. Avaliaram-se 28 refeições prontas congeladas, de 4 fornecedores diferentes (A, B, C e D), destinadas ao consumo no almoço e/ou jantar, e comercializadas em um hipermercado selecionado pelo levantamento prévio desses estabelecimentos existentes no bairro da Pompéia, município de São Paulo.  Coletaram-se as informações nutricionais referentes aos nutrientes de interesse, contempladas nos rótulos e disponibilizadas nos sites dos fornecedores dos ‘ready to heat’. Discussão:  Há evidências científicas de que os consumos excessivos de: açúcares, gorduras saturadas e sódio, podem contribuir para o desenvolvimento de DCNT (obesidade, hipertensão, dislipidemias, dentre outras). Resultados:  100% da amostra apresentou valores de carboidratos abaixo do preconizado pela literatura para uma refeição. A maioria da amostra (78,6%) apresentou excesso de sódio para uma única refeição. No fornecedor A se encontrou o valor de 3,6g em uma única refeição, excedendo os dois sachês/ dia indicados para indivíduos sem comorbidades. Apenas o fornecedor B apresentou valores de gorduras saturadas acima do recomendado para indivíduos tanto saudáveis como com dislipidemias. Conclusão: ‘Ready to heat’ devem ser consumidos com cautela, necessitando de orientação nutricional e instruções para leitura de rótulos dos alimentos, pois podem contribuir para o desencadeamento ou descompensação clínica das DCNT.