Resumen de Cadê o arroz e o feijão que ‘tavam’ aqui? Alimentos industrializados consumidos pelas famílias brasileiras

Thayrine Silva Reis

• español

  Las prácticas dietéticas son determinantes importantes de las condiciones de salud de las personas en todos los grupos de edad. Por lo tanto, el objetivo es identificar características del consumo de alimentos de las familias brasileñas. Para lograr el objetivo propuesto se utilizará la Encuesta de Presupuestos Familiares (POF) realizada en los años 2002/2003 y 2008/2009. Se analizaron datos relacionados con los siguientes grupos: cereales y legumbres y alimentos preparados y mezclas industriales, en los que se evaluaron las variaciones por regiones. En vista de eso, los cambios observados en el patrón alimentario de la población brasileña, detectados a lo largo de las dos encuestas, fueron similares e incluyen: 1) una reducción significativa en el consumo de cereales y legumbres en todos los estados y 2) un aumento en el consumo de alimentos preparados y mezclas industriales. Los mayores cambios observados con relación a la reducción del consumo de cereales y legumbres se dieron en la región Sudeste (48,13 kg/año per cápita para 35,65 kg/año), seguida por el Nordeste (52,35 kg para 43,58 kg). En cuanto al consumo de alimentos preparados y mezclas industriales, el mayor incremento se observó en la región Centro-Oeste (1,73 kg a 3,18 kg) seguida por la norte (1,87 kg a 3,11 kg). Estos resultados están en consonancia con el estudio realizado por Pereira (2014), en el que se observa una reducción porcentual del gasto con arroz y frijoles, alimentos que siempre han estado presentes en la mesa de todas las clases sociales y también en los estudios realizados. de Bezerra y colaboradores (2013). ), donde, según el autor, hay un aumento significativo en la participación de alimentos procesados ​​listos para el consumo en la dieta de los brasileños, que probablemente se consumen en lugar de artículos más tradicionales, como arroz y frijoles. Por lo tanto, los hábitos alimentarios de la población brasileña están cambiando.

• English

  Eating practices are important determinants in the health conditions of people in all age groups. Therefore, the objective is to identify characteristics of food consumption by Brazilian families. To achieve the proposed objective, the Family Budget Survey (POF) carried out in the years 2002/2003 and 2008/2009 will be used. Data on the following groups were analyzed: cereals and legumes and prepared foods and industrial mixtures, in which variations by region were assessed. In view of this, the changes observed in the dietary pattern of the Brazilian population, detected during the two surveys, proved to be similar and include: 1) significant reduction in the consumption of cereals and legumes in all states and 2) increased consumption of prepared foods and industrial mixtures. The biggest changes observed in relation to the reduction in the consumption of cereals and legumes, were in the Southeast region (48.13 Kg / year per capita to 35.65 Kg / year) then, the Northeast (52.35 Kg to 43.58 Kg). Regarding the consumption of prepared foods and industrial mixtures, the greatest increase was observed in the Midwest region (1.73 kg to 3.18 kg) followed by the north (1.87 kg to 3.11 kg). These results are in line with the study by Pereira (2014), in which there is a percentage reduction in expenses with rice and beans, foods that have always been present at the table of all social classes and in the studies carried out by Bezerra et al., (2013), where according to the author there is a relevant increase in the participation of ready-to-eat industrialized foods in the Brazilian diet, which are probably consumed in substitution for more traditional items, such as rice and beans. Therefore, the eating habits of the Brazilian population are changing.

• português

  As práticas alimentares são importantes determinantes nas condições de saúde das pessoas em todas as faixas etárias. Diante disso, o objetivo é identificar características do consumo alimentar das famílias brasileiras. Para atingir o objetivo proposto, será utilizada a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) realizada nos anos de 2002/2003 e 2008/2009. Foram analisados dados referentes aos seguintes grupos: cereais e leguminosas e alimentos preparados e misturas industriais, no qual foram avaliadas as variações por regiões. Diante disso, as mudanças observadas no padrão alimentar da população brasileira, detectadas ao longo das duas pesquisas, mostraram-se semelhantes e incluem: 1) redução significativa no consumo de cereais e leguminosas em todos os estados e 2) aumento do consumo de alimentos preparados e misturas industriais. As maiores mudanças observadas com relação a redução do consumo de cereais e leguminosas, foram na região Sudeste (48,13 Kg/ano per capita para 35,65 Kg/ano) em seguida, o Nordeste (52,35 Kg para 43,58 Kg). Com relação ao consumo de alimentos preparados e misturas industriais, o maior aumento foi observado na região Centro-Oeste (1,73 Kg para 3,18 Kg) seguido pelo Norte (1,87 Kg para 3,11 Kg). Esses resultados vão ao encontro do estudo realizado por Pereira (2014), no qual há uma redução percentual nas despesas com arroz e feijão, alimentos que sempre estiveram presentes à mesa de todas as classes sociais e também nos estudos realizados por Bezerra e colaboradores (2013), onde segundo o autor há um aumento relevante da participação de alimentos industrializados prontos para consumo na alimentação dos brasileiros, e que provavelmente são consumidos em substituição aos itens mais tradicionais, como arroz e feijão. Portanto, os hábitos alimentares da população brasileira estão se modificando.

• italiano

  Le pratiche dietetiche sono determinanti importanti delle condizioni di salute delle persone di tutte le età. Pertanto, l'obiettivo è identificare le caratteristiche del consumo alimentare delle famiglie brasiliane. Per raggiungere l'obiettivo proposto verrà utilizzata l'Indagine sul Bilancio Familiare (POF) realizzata negli anni 2002/2003 e 2008/2009. Sono stati analizzati i dati relativi ai seguenti gruppi: cereali e legumi e cibi preparati e miscele industriali, in cui sono state valutate le variazioni per regione. In considerazione di ciò, i cambiamenti osservati nel modello alimentare della popolazione brasiliana, rilevati nel corso delle due indagini, sono stati simili e comprendono: 1) una significativa riduzione del consumo di cereali e legumi in tutti gli stati e 2) un aumento del consumo di cibi pronti e miscele industriali. Le maggiori variazioni osservate in relazione alla riduzione del consumo di cereali e legumi si sono verificate nella regione del Sud-Est (48,13 kg/anno pro capite a 35,65 kg/anno), seguita dal Nordest (52,35 kg a 43,58 kg). Per quanto riguarda il consumo di cibi pronti e miscele industriali, l'incremento maggiore è stato osservato nella regione Centro-Ovest (1,73 kg per 3,18 kg) seguita dal nord (1,87 kg per 3,11 kg). Questi risultati sono in linea con lo studio condotto da Pereira (2014), in cui si registra una riduzione percentuale della spesa con riso e fagioli, alimenti da sempre presenti alla tavola di tutte le classi sociali e anche negli studi effettuati di Bezerra e collaboratori (2013). ), dove, secondo l'autore, c'è un aumento significativo della quota di cibi trasformati pronti nella dieta dei brasiliani, che sono probabilmente consumati al posto di cibi più tradizionali, come riso e fagioli. Pertanto, le abitudini alimentari della popolazione brasiliana stanno cambiando.