Resumen de Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar

Renata Carvalho de Oliveira, Daniele Cristina Fava, Andressa Radziminski, Julia Cristina Pavanati

• English

  Objective: To evaluate the acceptance of healthier snacks recipes to replace processed foods usually consumed by preschoolers. Materials and methods: A bibliographic survey was conducted to identify the processed foods commonly consumed by preschoolers, to later be developed healthier versions of these.  Six recipes were adapted and tested, three sweet and three salty. Sensory evaluation was conducted with preschoolers using a five-point facial hedonic scale. Results: The sensory evaluation was attended by 11 children, with a mean age of four years (48 months), 66.0% (n = 6) girls, who were accompanied by parents or guardians for the tasting and evaluation of six recipes: hot dogs with sweet potato buns, homemade sausage and homemade ketchup, breaded chicken, mini beef croquette, kids fromage frais, carrot muffin with chocolate icing 50% cocoa and wholemeal cookie. Of the six snacks, the best evaluated by the children were: carrot muffin, breaded chicken, wholemeal cookie and kids fromage frais, with approval above 60%. The dishes with less acceptance was the mini beef croquette with only 9% approval. It was observed that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the snacks, perhaps by the high variety. Conclusion: Most of the snacks offered were approved, but it was possible to observe that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the six snacks .Thus, it is believed that it is possible to introduce healthier snacks in children's daily food, but the insertion should be gradual, in order to contribute to the formation of healthy eating habits.

• português

  Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas.  A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possível observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possível introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis.