Características fisicoquímicas y organolépticas de licor de coco: Efecto de pasta de coco, leche descremada y pisco

• Ríos-Reyes, Maryselly ^[2] ; Villanueva-Santamaría, Abel ^[2] ; Alejos-Patiño, Italo ^[2] ; Cotrina-Cabello, Guillermo ^[1] ; Estela-Villar, Esteban ^[3]
  1. [1] Universidad Nacional de Huancavelica

     Universidad Nacional de Huancavelica

     Ascension, Perú

     
  2. [2] Universidad Nacional Hermilio Valdizán
  3. [3] Universidad Intercultural de la Amazonia Peruana

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• Localización: Revista Ciencia UNEMI, ISSN-e 2528-7737, ISSN 1390-4272, Vol. 10, Nº. Extra 24, 2017 (Ejemplar dedicado a: Septiembre (Edición Especial)), págs. 1-10
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical and organoleptic characteristics of coconut liquor: Effect of coconut paste, skimmed milk and pisco
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• Resumen
  • español

    En la investigación se evaluaron nueve tratamientos con proporciones determinadas de pasta de coco (Cocos nucifera L.), leche descremada y pisco, con el objetivo de determinar la proporción adecuada para el licor de coco, para lo cual se realizó el análisis fisicoquímico y organoléptico. La pasta de coco se obtuvo mediante el trozado y el despulpado de la pulpa o endospermo, utilizándose luego la misma para cada tratamiento. Se utilizó el diseño experimental completamente al azar (DCA) y para la evaluación organoléptica, la prueba de Friedman con un nivel de significancia de 0,05.  De acuerdo con el resultado del análisis organoléptico, en los atributos sabor, aroma y color, todos los tratamientos fueron iguales estadísticamente. Los resultados de la evaluación fisicoquímica evidenciaron que el tratamiento T9 (4 % v/v pasta de coco, 25 % v/v de leche descremada y 12 % v/v de pisco) presentó el más alto porcentaje proteína 1,12 y grado alcohólico de 12 ºGL. Se concluye, con base en los resultados, que el tratamiento T9 fue el que produjo un licor con las mejores características y de mejor calidad.

  • English

    The investigation evaluated nine treatments with determined proportions of coconut paste (Cocos nucifera L.), skimmed milk and pisco, in order to determine the appropriate proportion for coconut liquor, for which the physicochemical and organoleptic analysis was carried out. The coconut paste was obtained by chopping and pulping the pulp or endosperm, which was then used for each treatment. It was used the completely randomized design (DCA) and for the organoleptic evaluation, the Friedman test with a significance level of 0.05.  According to the result of the organoleptic analysis, in the attributes taste, bouquet and color, all treatments were statistically equal. The results of the physicochemical evaluation showed that the T9 treatment (4 % v/v coconut paste, 25 % v/v skimmed milk and 12 % v/v pisco) had the highest percentage of protein 1.12 and alcoholic strength of 12 ºGL. It is concluded, based on the results, that the T9 treatment was the one that produced a liquor with the best characteristics and the best quality.

    Keywords: Coconut liquor, macerated, pisco, sensory.