Resumen de Aislamiento y caracterización fisicoquímica de la capsaicina de tres variedades de ají
En el presente trabajo se aisló y se caracterizó la capsaicina presente en tres variedades de ají del género Capsicum: Capsicum annuumm L, Capsicum chinense Jacq, Capsicum pubescens. La extracción del principio activo se realizó mediante dos métodos: extracción Soxhlet con etanol absoluto y por maceración con etanol absoluto. Además, se realizaron pruebas como análisis de humedad, cenizas totales, cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en ácido con el fin de determinar la presencia de contaminantes en la misma. Una vez obtenidos los extractos, se procedió a realizar pruebas específicas para alcaloides: ensayo de Dragendorff, Mayer y Wagner. La capsaicina se purificó mediante cromatografía de columna y finalmente se hicieron pruebas de identificación por espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier (FTIR). Los resultados obtenidos mostraron que la variedad ají dulce o largo colorado presentó mayor porcentaje de capsaicinoides, 34.45%. Las tres variedades de ají presentan porcentajes de humedad elevados siendo el ají ratón el de menor proporción con un 69.85%. Los niveles de cenizas totales en los tres tipos son menores a 8.5% de lo establecido en la Norma NTE INEN 2532:2010. De las dos técnicas ensayadas para la extracción de capsaicinoides, el método Soxhlet fue el que dio mejor resultado.
