Resumen de Evaluación de la acción antioxidante de extractos vegetales en la conservación del aceite de aguacate (Persea americana)
Eliza Jara N., Marcelo Parreño
Se estudió el uso potencial de extractos alcohólicos de mora (Rubus glaucus) y mortiño (Vaccinium floribundum) como antioxidantes para el aceite de aguacate (Persea americana). Para este efecto se determinó el solvente óptimo para la extracción de compuestos polifenólicos; el extracto de cada fruta fue aplicado al aceite de aguacate extra virgen comercial en concentraciones de 0.1% y 0.01%; la acción antioxidante fue evaluada respecto al comportamiento del aceite crudo y aceite con antioxidante sintético bht. se aceleró la oxidación lipídica con el empleo de microondas y luz natural para luego evaluar el grado de rancidez y cuantificar el índice de acidez, peróxidos, contenido de dienos y trienos según los métodos estándares de la iuPac. además se determinó la estabilidad oxidativa del aceite crudo y los aceites con la mayor concentración de antioxidantes naturales. se observó un efecto protector ante la oxidación en los aceites con extractos antioxidantes al 0.1%, sin embargo, el antioxidante más efectivo fue bht; adicionalmente, el período de inducción fue retardado aproximadamente tres veces.
