Myoglobin Species with Enhanced Prooxidative Activity Is Formed during Mild Proteolysis by Pepsin

• Autores: L. H. Skibsted, C. U. Carlsen
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 6, 2004, págs. 1675-1681
• Idioma: inglés
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