Resumen de Fibra dietaria en subproductos de mango, maracuyá, guayaba y palmito

A Cruz, M. Guamán, M. Castillo, P. Glorio, R. Martínez

• español

  Resumen: Los subproductos del procesamiento de alimentos vegetales son fuentes importantes de fibra dietaria y especialmente de la fracción insoluble. El objetivo de este estudio fue determinar la fibra dietaria total, sus fracciones y los componentes mayoritarios de la fracción insoluble en los subproductos de mango (Mangifera indica L, var. Tommy Atkins y Haden), maracuyá (Passiflora edulis, var. Flovicarpa), guayaba (Psidium guajava, var. Red) y palmito (Chamaerops humilis, var. Bactrisgasipaes). La fibra dietaria total y sus fracciones se determinaron por el método enzimático gravimétrico al igual que la obtención de la fracción purificada libre de pectina. La determinación de hemicelulosa A y B se realizó por acidificación ligera y precipitación con etanol respectivamente; la celulosa fue extraída de la fracción de lignocelulosa por tratamiento con permanganato de potasio y la lignina por hidrólisis ácida. El subproducto de guayaba presentó los mayores contenidos de  fibra dietaria total e insoluble (74.00±2.00 y 69.32±0.96  g/100 g materia seca respectivamente), mientras que la fibra dietaria soluble fue mayor en el de mango (15.10±2.20 g/100 g materia seca). El contenido de hemicelulosa estuvo comprendido entre 2.35±0.26 y 25.92±0.53 g/100 g de materia seca; la hemicelulosa B estuvo entre 2.91±1.05 y 5.89±0.25 g/100 g de materia seca. La celulosa fue el componente mayoritario en los subproductos de guayaba (33.54±1.00 g/100 g de materia seca), mientras que la lignina fue el compuesto mayoritario en la semilla y pulpa de maracuyá (28.17±2.07 g/100 g de materia seca). Todos los subproductos estudiados a excepción de la pulpa de maracuyá y mango se mostraron como buena fuente de fibra dietaria insoluble con un contenido superior a 40 g/100 g

• English

  Abstract: Byproducts of food processing industries are major sources of dietary fiber, especially of the insoluble fraction. The aim of this study was to determine total dietary fiber and it is fractions, and the principal components in insoluble fraction of dietary fiber from the agroindustrial byproducts of guava (Psidium guajava, var. Red), mango (Mangifera indica L, var. Tommy Atkins y Haden), passion fruit (Passiflora edulis, var. Flovicarpa) and heart of palm (Chamaerops humilis, var. Bactrisgasipaes). A gravimetric enzymatic method was used to obtain the total dietary fiber (soluble and insoluble fraction), its fractions and purified insoluble fiber free of pectin. Hemicellulose A and B were determined by soft acidification and hemicellulose B by precipitation with ethanol; cellulose was extracted from lignocellulose fraction by treatment with potassium permanganate and lignin by acid hydrolysis. Total and insoluble dietary fiber were higher in guava (74.00±2.00 and 69.32±0.96 g/100 g dry matter, respectively). The soluble fiber was majority in the byproducts of mango (15.10±2.20 g/100 g dry matter). The hemicellulose A content was between 2.35±0.26 and 25.92±0.53 g/100 g dry matter; hemicellulose B was between 2.91±1.05 and 5.89±0.25 g/100 g of dry matter. Cellulose was the majority component in the byproducts of guava (33.54±1.00 g/100 g dry matter), while lignin was the main component in seeds and pulp of passion fruit (28.17±2.07 g/100 g dry matter). All byproducts analyzed, except passion fruit pulp and mango pulp, show to be good source of insoluble dietary fiber was higher than 40 g /100 g. dry matter.