Resumen de Avaliação da aceitabilidade de bolo à base de arroz integral e feijão por crianças

Bruna Batista Lambert, Elisa Liz Belli Cassa Domingues

• español

  Introducción y objetivo: Para proporcionar una dieta equilibrada entre los niños es esencial para satisfacer las demandas de energía y nutrientes, además de estimular buenos hábitos a lo largo de la vida, por lo que enriquecer los alimentos que agradan el paladar de los niños con nutrientes presentes en otros alimentos puede ser una alternativa viable principalmente cuando Viene a los alimentos que son la base de alimentar a la población brasileña: arroz y frijoles, que ha sido reemplazado por alta energía y alimentos deficientes deficientes en nutrientes. En este contexto, el objetivo de este trabajo era desarrollar y evaluar la aceptabilidad de un pastel de arroz integral y frijoles por parte de los niños. Materiales y métodos: Esta es una encuesta transversal experimental con un enfoque cuantitativo. 47 niños de 7 a 10 años de edad de ambos géneros, estudiantes de 1 a 4 puntajes de la escuela primaria de una escuela privada en la ciudad de Cambuí-MG. Se desarrolló un pastel con harina de arroz entero y frijoles al horno. Para evaluar la aceptación se utilizó la escala hedónica de 5 puntos. La aceptabilidad observada fue del 94%. A través de la correlación de Spearman se observó que no había diferencia en el nivel de aceptación de los niños en relación con la serie de género, edad y escolar. La alta aceptabilidad de toda la torta de arroz con frijoles obtenidos revela que la alternativa para incluir estos alimentos se puede factible porque, además de ser un producto de bajo costo, proporciona una comida rica en nutrientes esenciales para el desarrollo infantil.

• English

  Introduction and Objetive: Providing with a balanced diet among children is essencial to suply the energy and nutrientes requirement, besides estimulanting good habits throught life, this way, enriching good-to-children’s tast food with nutrients present in other food may be a viable alternative, mainly when talking about Brazilian every-day nourishment: rice and beans, which have been replaced by high density and poor in nutrients foods. In this context, this work’s obective was developing and evaluating the acceptability of a brown rice and beans based cake for children. Materials and methods: This experimental research is about a transversal cut with a quantitative approach. 47 children who are from 7 to 10 years of both genders took part in the research, students from the 1st to the 4th grades of a private elementary school in Cambuí-MG. A cake was developed with brown rice flour and cooked beans. To evaluate the acceptance, the hedonic scale 5 points was applied. The observed acceptability was of 94%. Through correlation of Spearman, it was noted that there was no difference in the acceptance level of children in relation to gender, age and school grade. The high acceptance of the brown rice and beans cake reveals that the alternative of including these foods is viable, because more than being a cheap product, it also provides with a rich meal in essential nutrients for children development

• português

  Introdução e Objetivo: Proporcionar uma alimentação balanceada entre as crianças é essencial para suprir as demandas de energia e nutrientes além de estimular bons hábitos ao longo da vida, assim enriquecer alimentos de agrado ao paladar infantil com nutrientes presentes em outros alimentos pode ser uma alternativa viável principalmente quando se trata de alimentos que são a base da alimentação da população brasileira: arroz e  feijão,  que vem sendo substituídos por alimentos de alta densidade energética e pobre em nutrientes. Neste contexto o objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitabilidade de um bolo à base de arroz integral e feijão por crianças. Materiais e métodos: Trata-se de uma pesquisa experimental de corte transversal com abordagem quantitativa. Participaram da pesquisa 47 crianças de 7 a 10 anos de idade de ambos os gêneros, estudantes da 1 a 4 série do ensino fundamental de uma escola particular na cidade de Cambuí-MG. Foi desenvolvido um bolo com farinha de arroz integral e feijão cozido. Para avaliar a aceitação foi utilizada a escala hedônica de 5 pontos. A aceitabilidade observada foi de 94%. Por meio da correlação de Spearman notou-se que não houve diferença no nível de aceitação das crianças em relação ao gênero, idade e série escolar. A elevada aceitabilidade do bolo à base de arroz integral com feijão obtida revela que a alternativa de incluir esses alimentos se torna viável, pois além de ser um produto de baixo custo fornece uma refeição rica em nutrientes essenciais ao desenvolvimento infantil.

• italiano

  Introduzione e obiettivo: fornire una dieta equilibrata tra i bambini è essenziale per soddisfare le esigenze di energia e sostanze nutritive oltre a stimolare buone abitudini per tutta la vita, per così arricchire gli alimenti da gradimento del palato dei bambini con i nutrienti presenti in altri alimenti può essere un'alternativa praticabile, può essere un'alternativa praticabile Arriva agli alimenti che sono la base di nutrire la popolazione brasiliana: riso e fagioli, che sono stati sostituiti da alimenti ad alta energia e densità di scarsa densità nei nutrienti. In questo contesto, l'obiettivo di questo lavoro era sviluppare e valutare l'accettabilità di una torta di riso integrale e fagioli da parte dei bambini. Materiali e metodi: questa è una sondaggio con croce sperimentale con un approccio quantitativo. 47 Bambini da 7 a 10 anni di età di generi, studenti da 1 a 4 decine di scuola elementare di una scuola privata nella città di Cambuí-mg. È stata sviluppata una torta con farina di riso integrale e fagioli al forno. Per valutare l'accettazione è stata utilizzata la scala edonica a 5 punti. L'accettabilità osservata era del 94%. Attraverso la correlazione di Spearman è stato notato che non c'era alcuna differenza nel livello di accettazione dei bambini in relazione a serie di genere, età e scuola. L'alta accettabilità dell'intera torta di riso con fagioli ottenuta rivela che l'alternativa per includere questi alimenti diventa fattibile perché oltre ad essere un prodotto a basso costo fornisce un pasto ricco di nutrienti essenziali allo sviluppo del bambino.