Deontología aplicada a la cocina típica ecuatoriana esmeraldeña

• Autores: Jorge Marcelo Cumba Cuestas, Jeverson Santiago Quishpe Gaibor
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Nº. 12 (diciembre), 2019
• Idioma: español
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    La alimentación es un eje básico e importante para la humanidad, ya que, sin esta, peligraría su existencia, y es por esto que con el pasar de los tiempos la comida ha ido evolucionando tanto las técnicas de cocina como la manera de alimentarnos. Esto en función de los frutos de la tierra de cada sector geográfico. Adentrándonos en esta temática se explorará un subconjunto que, dependiendo de cada país, región, o ciudad tenga sus propias características, elementos y sabores, este tipo de cocina o forma de cocinar los productos propios de casa zona se la ha denominado comida típica, o comida autóctona.

    Al ser un tema que se diversifica por todo el mundo, se analizará de forma detallada y en contexto a la comida típica ecuatoriana, dirigiendo toda la atención y enfocando toda la atención y detenimiento en la comida típica Esmeraldeña. Que es una de las más ricas y abundantes, donde se mezcla los productos de la tierra y del mar, dando como resultado un sin número de sabores. Esta provincia al estar cerca del mar con el paso del tiempo se ha convertido en un destino turístico por excelencia. Al atraer a ciento o miles de personas por sus hermosas playas, esto hace que se aplique con mucha fuerza el sistema de oferta y demanda donde los costos y precios varían según la cantidad de turistas que arriban a sus tierras. En este trabajo se muestra la importancia de la alimentación, enfocando el estudio a un grupo determinado, así como su historia, actividades comerciales actuales, quien es en la actualidad la provincia de Esmeraldas, desarrollando un análisis socioeconómico de los efectos que implican las temporadas de vacaciones, feriados y efectos naturales en la zona todo esto dándole una óptica desde el punto de vista deontológico donde se mostrará que gracias a factores como la salubridad desde la compra hasta el servicio a los comensales, haría que los precios o costos tengan un valor morado durante todo el tiempo.

  • English

    Food is a basic and important axis for humanity, since, without it, its existence would be endangered, and that is why with the passing of time food has evolved both cooking techniques and the way of feeding. This is based on the fruits of the land of each geographic sector. Entering into this theme, a subset will be explored that, depending on each country, region, or city has its own characteristics, elements and flavors, this type of cuisine or way of cooking the products of the home area has been called typical food, or native food.

    Being a topic that is diversified throughout the world, it will be analyzed in detail and in context to the typical Ecuadorian food, directing all the attention and focusing all the attention and attention on the typical Esmeraldeña food. Which is one of the richest and most abundant, where the products of the earth and the sea are mixed, resulting in countless flavors. This province being close to the sea over time has become a tourist destination par excellence. By attracting hundreds or thousands of people for its beautiful beaches, this makes the supply and demand system very strongly applied where costs and prices vary according to the number of tourists arriving on their land. This paper shows the importance of food, focusing the study on a specific group, as well as its history, current commercial activities, who is currently the province of Esmeraldas, developing a socio-economic analysis of the effects of the seasons of vacations, holidays and natural effects in the area all this giving it an ethics from the deontological point of view where it will be shown that thanks to factors such as health from the purchase to the service to the diners, it would make the prices or costs have a purple value all the time