Resumen de Manipulación del mango ‘Kent’ destinados al mercado como fruto para comer

Jorge Alberto Osuna-García, Rafael Gómez Jaimes, María Josefina Graciano Cristobal

• español

  El incremento enla demanda de mango maduro listo para comerabre una posibilidad interesante para los productores de mango en México debido a la cercanía geográfica de los sitios de producción con los mercados de Estados Unidosde América. Los aspectos claves en la producción de mango maduro para comer son: madurez a cosecha,requerimiento o no de tratamiento hidrotérmico cuarentenario (THC),temperatura y duración de traslado refrigerado, así comomanejo durante la comercialización.El trabajo se realizó en zona con y sin presencia de mosca de la fruta,así comocony sinrequerimiento de THC (Nayarit y norte de Sinaloa, respectivamente). Se evaluaronestados de madurez a cosecha(Fruto sazón y ¾), temperaturas de refrigeración (12, 15, 18 y 22°C), con o sinTHC. Las variables analizadas fueron pérdida de peso, color de pulpa, firmeza de pulpa, sólidos solubles totales (SST), acidez titulabley relación °Bx/acidez. Se encontró que el grado de madurez a cosecha no fue tan impactanteen la mayoría de las variables,en tantoque, la temperatura de traslado repercutiósignificativamente en la mayoría de ellas. A menor temperatura, mayor firmeza, menor pérdida de pesoy lento desarrollo de SST, así como mayor vida de anaquel.La temperatura de 12°C mostró mediciones similares a 15y 18°C a consumo en todas las variables evaluadas, además de que fue la temperatura con mayor vida de anaquel. El THC propició hasta dos días menos de vida de anaquel en comparación a frutos sin THC.

• Multiple

  The increase in demand for ready-to-eat ripe mango opens upan interesting possibility for mango producers in Mexico due to the geographical proximity of production sites toU.S. markets. The key aspects in the production of ripe mango to eat are: maturity at harvest,requirement or not of hydrothermal quarantine treatment (HQT),temperature and duration of refrigerated transport, as well as handling during commercialization.The work was carried out in an area with and without the presence of fruit flies, as well as with and without requirementof HQT(Nayarit andnorthern Sinaloa, respectively). States of maturity at harvest (matureand ¾ fruit), refrigeration temperatures (12, 15, 18 and 22°C), with or without HQTwere evaluated. The variables analyzed were weight loss, pulp color, pulp firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity and °Bx/acidity ratio. It was found that the degree of maturity at harvest was not so impactful in most of the variables, while the temperature of transport had a significant impact on most of them. At lower temperatures, greaterfirmness, lower weight loss and slow development of TSS, as well as longer shelf life. The temperature of 12°C showed measurements similar to 15and 18°C at consumption in all the variables evaluated, in addition to being the temperature with the highest shelf life. HQTled to up to two days less shelf life compared to fruits without HQT