Metodologías de ecodiseño para la propuesta de un producto alimenticio funcional elaborado con mezquite (Prosopis spp.), con base a los principios de la ingeniería sostenible

• Fabiola Alcalá Diaz Infante ; Sandra Aidee Olivares Bautista ^[1] ; José David Contreras Becerra ^[1] ; Lilia García Azpeitia ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnológico José Mario Molina Pasquel y Henríquez-Campus Lagos
• Localización: Ra Ximhai: revista científica de sociedad, cultura y desarrollo sostenible, ISSN-e 1665-0441, Vol. 18, Nº. Extra 4, 2022, págs. 315-338
• Idioma: español
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  • español

    Es importante el desarrollo de nuevos productos bajo un enfoque sustentable que permita el aprovechamiento de los recursos regionales, considerando los impactos que el cambio climático ha provocado en las especies endémicas como son las presentes en el bosque espinoso. Se diseñó un alimento funcional de bajo índice glicémico, elaborado con fruto de mezquite mediante la aplicación de la metodología Design Thinking (DT) como soporte para el diseño del alimento; se realizó la ingeniería técnica del producto con criterios de ecodiseño y eco innovación además de una propuesta para el desarrollo de cadena de valor. Se realizaron cuatro etapas del DT: primera (empatía), se realizó la búsqueda respecto a las estadísticas nacionales referentes a la población con enfermedades metabólicas para tomar de referencia y determinar los posibles consumidores del alimento funcional en Lagos de Moreno (Jalisco), así como los criterios establecidos por la norma oficial mexicana para productos alimenticios;

    segunda (Definición) se diseñó la encuesta, la cual se aplicó mediante redes sociales como estrategia para solventar el resguardo por la pandemia, se aplicaron 157 encuestas; tercera (Ideación) se propusieron las diferentes ideas para el diseño del alimento considerando la composición básica de este tipo de alimentos y los gustos del consumidor de acuerdo con la encuesta; cuarta (Prototipado) se elaboró un alimento funcional para consumo humano, tipo pan; bajo criterios de ecodiseño y economía circular que permitieran un proceso de bajo impacto ambiental, pero también de fácil cumplimiento tecnológico; Dentro de la ingeniería del producto bajo criterios de ecodiseño se desarrolló el concepto del alimento, el Análisis de Ciclo de Vida del producto, se determinaron los insumos y la evaluación de impacto ambiental y demás aspectos de ingeniería para el proceso.

    Referente al desarrollo de la cadena de Valor, esta se efectuó de acuerdo con la Organización Internacional para el Trabajo (OIT), se realizó el mapeo de la cadena de valor, plasmando las actividades primarias y las actividades de apoyo que se debe de llevar.

    Esta investigación aporta conocimiento en el desarrollo de alimentos funcionales con recursos regionales que permitan el aprovechamiento de especies endémicas con beneficios adicionales para los consumidores, pero también el fortalecimiento de la economía local, bajo criterios de sustentabilidad, con la finalidad de contribuir en lo posible a lograr el objetivo de desarrollo sostenible del hambre cero para 2030.

  • English

    It is important to develop new products under a sustainable approach that allows the use of regional resources, considering the impacts that climate change has caused on endemic species such as those present in the thorny forest. A low glycemic index functional food was designed, made with mesquite fruit by applying the Design Thinking (DT) methodology as support for food design; The technical engineering of the product was carried out with eco-design and eco- innovation criteria, as well as a proposal for the development of the value chain. Four stages of the DT were carried out: first (empathy), the search was made regarding the national statistics referring to the population with metabolic diseases to take as a reference and determine the possible consumers of functional food in Lagos de Moreno (Jalisco), as well as the criteria established by the official Mexican regulations for the type of food products; second (Definition) the survey was designed, which was applied through social networks as a strategy to solve the shelter due to the pandemic, 157 surveys were applied; third (Ideation) the different ideas for the design of the food were proposed considering the basic composition of this type of food and the tastes of the consumer according to the survey; Fourth (Prototyping) the first food was made, under ecodesign and circular economy criteria that would allow a process with low environmental impact, but also with easy technological compliance;

    within the engineering of the product under ecodesign criteria, the concept of the food was developed, the Life Cycle Analysis of the product, the inputs and the evaluation of environmental impact and other aspects of engineering for the process were determined.

    Regarding the development of the value chain, this was carried out in accordance with the International Labor Organization (ILO), the mapping of the value chain was carried out, capturing the primary activities and the support activities that must be carried out.

    This research provides knowledge in the development of functional foods with regional resources that allow the use of endemic species with additional benefits for consumers, but also the strengthening of the local economy, under sustainability criteria, in order to contribute as much as possible to achieve the sustainable development goal of zero hunger by 2030.