Introducción: La masticación es una función orofacial aprendida, importante en el proceso de alimentación de la mayoría de los mamíferos. Se ha descrito que esta puede variar de acuerdo a las características de las personas y las características de los alimentos. El objetivo de este estudio fue comparar las características cinemáticas de la masticación en sujetos con diferente índice de masa corporal (IMC), incluyendo alimentos de diferente dureza en el análisis.
Material y Métodos: Se realizó un estudio observacional de corte transversal. Se comparó la masticación de 3,7 g de maní (alimento blando) y 3,7 g de zanahoria (alimento duro) entre tres grupos de estudio formados según el IMC: normopeso (IMC 18,5-24,9), sobrepeso (IMC 25-29,9) y obeso ( IMC ≥30); cada uno con 7 participantes. La cinemática del movimiento masticatorio se evaluó con un Articulógrafo Electromagnético 3D, las características analizadas fueron número de ciclos masticatorios, frecuencia masticatoria, velocidad y área de los ciclos.
Resultados: No se observaron diferencias significativas entre los grupos de estudio para el número de ciclos masticatorios, frecuencia o velocidad en los dos alimentos estudiados. Se observó que al masticar zanahoria, el área horizontal de los ciclos masticatorios fue significativamente mayor en el grupo de obesos que en el de sobrepeso; Sin embargo, al masticar maní, este parámetro no presentó diferencias significativas entre los diferentes grupos. Una comparación de las características de masticación de los dos alimentos reveló que el masticado de zanahoria presentó una frecuencia y velocidad masticatoria significativamente mayor que el masticado de maní.
Conclusión: Este estudio demostró que la dureza de los alimentos influye en las características cinemáticas de la masticación más que el IMC, observando que los alimentos duros se mastican más rápido y con mayor frecuencia que los blandos y que la frecuencia masticatoria tiende a aumentar con el IMC.
Introduction: Chewing is a learned orofacial function, important in the nutrition process of most mammals. It has been described that it can vary according to the characteristics of the individuals and the characteristics of the food.The aim of this study was to compare the kinematic cha-racteristics of mastication in subjects with different body mass index (BMI), including foods of different hardness in the analysis.
Material and Methods: A cross-sectional observational study was con- ducted. The mastication of 3.7 g of peanut (soft food) and 3.7 g of carrot (hard food) was compared among three study groups formed according to BMI: normal weight (BMI 18.5-24.9), overweight (BMI 25-29.9) and obese (BMI ≥30); each with 7 participants. The kinematics of the masticatory movement were assessed with a 3D Electromagnetic Articulograph, the characteristics analyzed were number of masticatory cycles, masticatory frequency, speed and area of the cycles.
Results: No significant differences were noted among the study groups for the number of masticatory cycles, frequency or speed in the two foods studied. It was observed that when chewing carrot, the horizontal area of the masticatory cycles was significantly larger in the obese than in the overweight group. However, when chewing peanuts, this parameter did not present significant differences among the different groups. A comparison of the characteristics of mastication of the two foods revealed that the carrot chewing presented a significantly greater masticatory frequency and speed than the peanut chewing. Conclusion: This study demonstrated that food hardness influences the kinematic characteristics of mastication more than BMI, noting that hard foods are masticated faster and more frequently than soft foods and that masticatory frequency tends to increase with BMI
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