Resumen de Atmósferas protectoras para alimentos
Las atmósferas modificadas son frecuentemente utilizadas en el embalaje de artículos de consumo y de la industria y se va ya al uso de las atmósferas controladas en los contenedores frigoríficos para el transporte de productos. Estas tecnologías continúan su desarrollo y ofrecen nuevas posibilidades para la mejora de la calidad gracias al desarrollo de una cadena atmosférica. El trabajo explica los diferentes tipos de atmósferas empleadas, la historia de esta tecnología y las perspectivas para nuevos desarrollos.
