Evaluacion del proceso de secado por aire caliente de manzana (pyrus malus) variedad San Antonio

Castillo Martinez, Williams Esteward ^[1] ; Manayay Sanchez, Damian ^[2] ; Dominguez Castañeda, Jorge Marino ^[1] ; Palacios Ambrocio, Andrianov Lenin ^[1] ; Quezada Berru, Soledad Mercedes ^[1] ; Gonzales Capcha, John Kelby ^[1]
1. [1] Universidad Nacional del Santa
  
  Universidad Nacional del Santa
  
  Chimbote, Perú
2. [2] Universidad Le Cordon Bleu
Localización: Revista Científica Ingeniería Ciencia, Tecnología e Innovación, ISSN-e 2313-1926, Vol. 1, Nº. 2, 2014 (Ejemplar dedicado a: VOL. 1 / Nº 2), págs. 17-28
Idioma: español
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Resumen
- El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto. En esta investigacion se deshidrataron láminas de manzana de 2 mm de grosor y 6,6 cm de diámetro con por aire caliente a temperaturas de 65, 75 y 95°C, para determinar las cinéticas de pardeamiento, degradacion de Vitamina C, perdida de humedad y actividad de agua. De las cinéticas del proceso secado evaluadas, muestran que el mejor proceso de secado es a temperatura 65°C como a 75°C, siendo más evidente la de 75ºC, debido a la eficiencia en el proceso de deshidratación, para el rango de temperaturas de deshidratación entre 65, 75 y 90 ºC, la cinética de deterioro de vitamina C es linealmente decreciente con respecto al aumento de la temperatura, ajustándose a una cinética de deterioro de orden 0.