Resumen de Modelo computacional para la Inclusión de la harina de Psidium guajava L. (guayabo) en la producción de panes
Aparicio Limache Alonzo, Isaías Alberto Salinas Andrade, Guillermo Augusto Pastor Picón, Walter Lauro Pérez Terrel, Lenin Vladimir Vargas Villa, Rosa Eva Arenales López
- español
En la producción de panes de trigo se incluye una proporción de harina de guayabo, generando demanda sostenida y aprovechamiento de los frutos que se desperdicia por desconocimiento de tratamientos. El estudio, optimiza las proporciones de mezcla de las harinas de guayabo y trigo mediante análisis de Laboratorio para determinar sus bondades nutricionales y la degustación del público. Como resultado de los procesos la proporción determinante fue 14:86, que equivale a 140 gramos de harina de guayabo y 860 gramos de la harina de trigo por kilogramo de masa utilizada. Las características nutricionales del producto final como: materia seca, humedad, proteínas, aceites, grasa y ceniza en promedio fue 24.63 del pan de trigo y 24.25 del pan de guayabo.
- English
In the production of wheat bread, a proportion of guava flour is included, generating sustained demand and use of the fruits that are wasted due to ignorance of treatments. The study optimizes the mixture proportions of guava and wheat flours through laboratory analysis to determine their nutritional benefits and public tasting. As a result of the processes, the determining proportion was 14:86, which is equivalent to 140 grams of guava flour and 860 grams of wheat flour per kilogram of dough used. The nutritional characteristics of the final product such as: dry matter, moisture, proteins, oils, fat and ash on average was 24.63 for wheat bread and 24.25 for guava bread.
