Resumen de Proposta de implantação de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) Em empresa de contrução de rodovias

Marina Daros Massarollo, Cristiane Maria Tonetto Godoy, Maria de Lurdes Bernartt, José Ricardo da Rocha Campos, Ketlyn Lucyani Olenka Rizzotto, Ana Paula Vieira

• English

  The Food and Nutrition Units are responsible for the food and nutrition of a community, with the purpose of providing nutritionally balanced, quality meals that meet the expectations of the diners. Such units have highly complex management, as constant updates are needed in relation to the sector's legislation and qualification of the workforce. This study aims to analyze the feasibility of implementing a self-management UAN in a company in Francisco Beltrão-PR and its contribution to the food and nutritional security of employees. Data collection took place in January 2018, where the food supplied by the outsourced company in the buffet and those remaining on the employees' plates were weighed daily, to calculate the average per capita intake and the remaining intake. Subsequently, the technical sheets of the preparations served during the period of data collection were prepared, to estimate the cost of meals, and finally, the calculation of the menus offered in the 20 days of analysis was carried out to verify the adequacy in relation to the nutritional recommendations of the Worker's Food Program. As a result, it can be seen that with the implementation of the UAN, the company will have a monthly savings of more than two thousand reais, in addition to the reduction in food waste and the improvement in food quality and acceptance by diners. Thus, it was concluded that a self-managed FNU results in economic and environmental benefits for the company and greater food and nutritional security for employees.

• português

  As Unidades de Alimentação e Nutrição são responsáveis pela alimentação e nutrição de uma coletividade, com finalidade de fornecer refeições nutricionalmente balanceadas, de qualidade e que atendam as expectativas dos comensais. Tais unidades possuem gestão de alta complexidade, pois são necessárias constantes atualizações em relação à legislação do setor e qualificação da mão de obra. O presente estudo tem por objetivo analisar a viabilidade de implantação de uma UAN de autogestão em uma empresa de Francisco Beltrão-PR e a sua contribuição para a segurança alimentar e nutricional dos colaboradores. A coleta de dados ocorreu em janeiro de 2018, onde diariamente foram pesados os alimentos fornecidos pela empresa terceirizada no buffet e aqueles restantes nos pratos dos colaboradores, para cálculo da média de ingestão per capita e resto ingesta. Na sequência, foram elaboradas as fichas técnicas dos preparos servidos no período da coleta de dados, para estimar o custo das refeições, e por fim, foi realizado o cálculo dos cardápios ofertados nos vinte dias de análise para verificar a adequação em relação às recomendações nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Como resultados, pode ser aferido que com a implantação da UAN a empresa terá uma economia mensal, além da redução no desperdício de alimentos e a melhoria da qualidade da alimentação e da aceitação por parte dos comensais Dessa forma, concluiu-se que uma UAN de autogestão resulta em benefícios econômicos e ambientais para a empresa e uma maior segurança alimentar e nutricional para os colaboradores.