Análisis histoquímico de alimentos

• Autores: Luis Balaguer Agut
• Localización: Alambique: Didáctica de las ciencias experimentales, ISSN 1133-9837, Nº 110, 2022, págs. 1002-1002
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se describe un método histológico en el que se secuencian dos pruebas histoquímicas: la identificación de almidón con lugol y la de las grasas con sudán III. La tinción se realiza en secciones de tres alimentos: patata, coco y cacahuetes. Mientras que en la patata solo se identifica la presencia de almidón y en el coco la presencia de grasas, en la de los cacahuetes se identifican ambos nutrientes.