Resumen de Sustainable technology for the production of artisanal cassava starch

Arsenio José Rodríguez Salazar

• English

  Yucca starch (Manihot esculentaCrantz) plays several important roles in agroecological agriculture in the tropics. It is an inexpensive source of carbohydrates of high nutritional quality and easily accessible, if preserved and stored. The process of starch artisanal extraction is carried out in Latin America in a rudimentary and impractical way, with water and raw material wasted, which generates losses and ecological problems. This study shows how a prototype of a technological process (Matilda v1.0) for the artisan extraction of yucca starch was designed, built, and optimized. The optimization was performed using the response surface methodology, and the experimental design is a Box-Wilson 23full factorial central composite, uniformly rotated and orthogonally blocked per day. Around 60 kg of starch for 200 kg yucca on a working day was obtained. The estimated starch yield was 31.83%, within a confidence interval of (30.24-32.97%)and a prediction interval of (27.98-35.23%). This yield was higher than that reported for conventional artisanal extraction. Water use was about 0.3 L kg-1yucca, significantly lower than in artisanal productions. The process developed would generate a lower impact onthe environment and would allow small producers to empower themselves with sustainable technologies.

• português

  A fécula de mandioca (Manihot esculentaCrantz) é muito importante na agricultura agroecológica tropical. É uma fonte barata de carboidratos de alta qualidade nutricional e de fácil acesso, desde que devidamente preservada e armazenada. O processo de extração artesanal do amido é realizado na América Latina de forma rudimentar e impraticável, com desperdício de água e matéria-prima, o que gera perdas e problemas ecológicos. Esteestudo mostra como um protótipo de processo tecnológico (Matilda v1.0) foi projetado, construído e otimizado para a extração artesanal de fécula de mandioca. A otimização foi realizada usando a metodologia de superfície de resposta, e o desenho experimental é um composto central fatorial completo Box-Wilson 23, girado uniformemente e travado ortogonalmente por dia. Cerca de 60 kg de amido foram obtidos para 200 kg de mandioca em um dia de trabalho. O rendimento médio de amido foi de 31,83%, com intervalo de confiança de 30,24 a 32,97% e intervalo de predição de 27,98 a 35,23%. Este rendimento foi superior ao relatado para a extração artesanal convencional. O uso de água ficou em torno de 0,3 L kg-1de mandioca, significativamente menor do que nas produções artesanais. O processo desenvolvido geraria um menor impacto ao meio ambiente e permitiria que pequenos produtores agrícolas se capacitassem com tecnologias sustentáveis.