Influencia de la incorporación de ensilado de alcachofa en la ración de ovejas lactantes sobre el sabor de la leche y de la cuajada

• Rodríguez, M. ^[1] ; Pérez, i. ^[1] ; López , M.C. ^[1] ; Piquer, O. ^[1] ; Martí, J.V. ^[1] ; Pla, M. ^[1] ; Pascual, J.J. ^[1]
  1. [1] Universidad Politécnica de Valencia

     Universidad Politécnica de Valencia

     Valencia, España

     
• Localización: XXXI Jornadas Científicas y X Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC): Zamora, 20-22 de septiembre de 2006 / coord. por Luis Fernando de la Fuente Crespo, Mariano Herrera García, José Alfonso Abecia Martínez, María Jesús Alcalde Aldea, M.D. Carro, Juan Francisco García Marín, Carlos Gonzalo Abascal, Valentín Pérez Pérez, Cristòfol Peris Ribera, Luis Anel Rodríguez, Luis Antonio Rodríguez Ruiz, 2006, ISBN 84-934535-8-7, págs. 100-102
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Influence of artichoke silage inclusion in the rations of milk ewes on the milk and curd taste
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• Resumen
  • español

    En este trabajo se estudia el efecto de la incorporación de ensilado de alcachofa en la ración de ovejas lactantes sobre el sabor de la leche y de la cuajada. Se utilizaron 48 ovejas distribuidas en cuatro grupos homogéneos que recibieron raciones isoenergéticas e isoproteicas. Los alimentos que componían la ración del grupo testigo fueron heno de alfalfa, paja y concentrados. En los tres grupos experimentales se sustituyó una parte de la alfalfa por ensilado de alcachofa en proporciones del 10, 20 y30% de la materia seca de la ración, respectivamente en cada grupo. En las semanas 14 y 15 de lactación se tomaron muestras de leche de tanque y se realizó un estudio sensorial, mediante una prueba triangular, de la leche (214 catadores) y de la cuajada (190 catadores). Los resultados obtenidos indican que la incorporación de ensilado de alcachofa en la ración de las ovejas no afectó al sabor de la leche. El sabor de la cuajada tampoco se vio afectado cuando se incorporó un 20% de alcachofa, pero fue diferente respecto al grupo testigo (P < 0,001) cuando se adicionó un 30%. Como característica diferencial del grupo con el 30% de alcachofa frente al grupo testigo, se encontró el sabor de la cuajada más suave y cremosa.

  • English

    The effect of artichoke silage level inclusion in total mixed rations (TMR) of 48 milking ewes on the milk and curd taste was studied. Animals were allocated in four homogeneous groups given iso-energetic and iso-protein TMR with 0, 10, 20, and 30% (on dry matter basis) of artichoke silage in substitution to alfalfa hay. Tank milk samples were taken at 14th and 15th weeks of lactation, and sensorial studies of milk (214 tasters) and curd (190 tasters) taste were done by means of triangular trials. The substitution of alfalfa hay by artichoke silage in the TMR did not seem to affect the milk taste. Curd taste was also not affected up to 20% of inclusion, but it was significantly different to the control (P < 0.001) at a greater inclusion level (30%). Main distinguishing characteristic of the curd obtained with 30% artichoke silage TMR was its greater mildness and creaminess.