Resumen de Validación de contenido y aplicación de un instrumento para evaluar la aceptación de dietas hospitalarias.
Marlete Pereira da Silva, Raquel Espirito Santo, Adriana Costa Bacelo, Cristiane Fonseca de Almeida, Claudia Santos de Aguiar Cardoso, Paula Simplicio da Silva, Luciléia Granhen Tavares Colares, Patricia Días de Brito
- español
A pesar de ser un factor de riesgo de desnutrición, la aceptación de la dieta hospitalaria aún está poco estudiada y en la mayoría de los servicios de nutrición hospitalaria se evalúa de forma subjetiva. Objetivo: Desarrollar, validar el contenido y aplicar un instrumento para evaluar la aceptación de dietas hospitalarias. Métodos: Estudio realizado en un hospital de referencia para el tratamiento de enfermedades infecciosas en Río de Janeiro, Brasil. Luego de confeccionar el instrumento con base en formularios disponibles en la literatura científica, se envió a un panel de expertos para validación de contenido mediante la técnica Delphi modificada, y posteriormente se aplicó a una muestra de conveniencia de 50 pacientes hospitalizados, siendo comparado con el método de pesaje directo de restos de comida mediante la correlación de Pearson. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética de la institución y todos los participantes firmaron un consentimiento informado. Resultados: El contenido del instrumento fue completamente validado en la segunda ronda del panel y su versión final presenta ilustraciones que representan las seis comidas diarias, divididas en cuatro partes, lo que permite al nutricionista completar los porcentajes, de acuerdo con el informe del paciente. El almuerzo y la cena fueron las comidas menos aceptadas, y los motivos más relatados fueron la hiporexia, las náuseas y los vómitos. En la comparación entre la aceptación medida por el instrumento y el método de pesaje, la mayoría de las preparaciones mostraron una fuerte correlación. Conclusiones: Consideramos útil y adecuada la utilización de la técnica Delphi modificada para la mejora del instrumento desarrollado. El instrumento es una herramienta de bajo costo, rápida y sencilla de aplicar. Se espera que su uso se extienda a otras instituciones, con las adaptaciones necesarias, y contribuya a una mejor valoración dietética de los pacientes hospitalizados.
- português
Apesar de ser fator de risco para a desnutri-ção, a aceitação da dieta hospitalar ainda é pouco estudada,e, na maioria dos serviços de nutrição hospitalar, é avaliadade forma subjetiva. Objetivo: Elaborar, validar o conteúdo e aplicar um instru-mento para avaliar a aceitação das dietas hospitalares. Métodos: Este foi um estudo realizado em um hospital dereferência para o tratamento de doenças infecciosas do Riode Janeiro, Brasil. Após a elaboração do instrumento combase em formulários disponíveis na literatura científica, estefoi enviado a um painel de especialistas para validação deconteúdo através da técnica Delphi modificada, e posterior-mente aplicado em uma amostra de conveniência de 50 pa-cientes hospitalizados, sendo comparado ao método de pesa-gem direta dos restos alimentares através da correlação dePearson. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética da ins-tituição e todos os participantes assinaram termo de consen-timento livre e esclarecido. Resultados: O conteúdo do instrumento foi inteiramentevalidado na segunda rodada do painel e sua versão final apre-senta ilustrações que representam as seis refeições diárias,divididas em quatro partes, permitindo o preenchimento pelanutricionista em percentuais, de acordo com o relato do pa-ciente. O almoço e o jantar foram as refeições com menoraceitação, e os motivos mais relatados foram hiporexia, náu-seas e vômitos. Na comparação entre a aceitação aferida peloinstrumento e pelo método de pesagem, a maioria das pre-parações apresentou correlação forte. Conclusões: Consideramos a utilização da técnica Delphimodificada como útil e apropriada para o aperfeiçoamento doinstrumento elaborado. O instrumento constitui-se uma ferra-menta de baixo custo, rápido e simples de aplicar. Espera-seque sua utilização seja ampliada para outras instituições, comas necessárias adaptações, e contribua para a melhor avalia-ção dietética dos pacientes hospitalizados.
- English
Despite being a risk factor for malnutrition,the acceptance of hospital diet is still poorly studied, and inmost hospital nutrition services, it is evaluated subjectively. Aim: To elaborate, validate the content and apply an in-strument to evaluate the acceptance of hospital diets. Methods: This was a study carried out in a referral hospi-tal for the treatment of infectious diseases in Rio de Janeiro,Brazil. After preparing the instrument based on forms avail-able in the scientific literature, the instrument was sent to apanel of experts to be validated using the modified Delphitechnique, and posteriorly, was applied to a sample of hospi-talized patients, and the acceptance obtained compared tothe direct weighing method of food remains through thePearson correlation. The Research Ethics Committee of the in-stitution approved the study and all the participants signed afree and informed consent term. Results: The elaborated instrument was considered vali-dated by the panel in the second round and its final versionpresents illustrations that represent the six meals a day, di-vided into four parts, allowing the nutritionist to fill in per-centages, according to patient’s report. Lunch and dinnerwere the least accepted meals, and the most reported rea-sons were hyporexia, nausea and vomiting. In the compari-son between the acceptance measured by the instrumentand the weighing method, most preparations showed astrong correlation. Conclusions:We consider the use of the modified Delphitechnique as useful and appropriate for the improvement ofthe elaborated instrument. The instrument constituted a lowcost tool, quick and simple to apply. We expect that its usecould be expanded to other institutions, with the necessaryadaptations, contributing to the better dietary assessment ofhospitalized patients.
