El impacto de la COVID-19 y la formación del sommelier. Consideraciones

• Pérez Dorta, Francisco Daniel ^[1] ; Martín Sauri, Lizney ^[2] ; Urbay Rodríguez, Marilin ^[3]
  1. [1] Centro de Capacitación del Turismo
  2. [2] Centro de Capacitación para el turismo: Alberto Delgado Delgado
  3. [3] Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas,

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• Localización: Mendive, ISSN-e 1815-7696, Vol. 20, Nº. 4, 2022, págs. 1387-1402
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The impact of COVID-19 and the training of the sommelier. Considerations
  • O impacto do COVID-19 e a formação do sommelier. Considerações
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• Resumen
  • español

    La COVID-19 evolucionó durante el año 2020 hasta alcanzar la categoría de pandemia, ubicándose como la mayor amenaza sufrida por la humanidad en décadas. La enfermedad provocó el inicio de una recesión económica global con afectaciones en todos los ámbitos de la sociedad. La gastronomía turística y la docencia han sido de las actividades más impactadas, lo que ha generado cambios y medidas en ellas para disminuir los niveles de contagio y mantener la vitalidad de sus procesos. El trabajo tuvo como objetivo analizar criterios sobre el impacto de la COVID-19 en el ámbito de la gastronomía turística, con énfasis en sus consecuencias para el desempeño del sommelier y sus necesidades formativas. Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva sobre el tema. El análisis de estas confirmó los impactos desfavorables de la pandemia en los ámbitos económico y social; lo que permitió identificar medidas y protocolos de actuación para su mitigación, dentro de la gastronomía asociada al turismo, que constituyen criterios a considerar para la mejora del desempeño del sommelier y el proceso de su formación en el contexto actual.

  • English

    COVID-19 evolved during the year 2020 until it reached the category of a pandemic, ranking as the greatest threat suffered by humanity in decades. The disease caused the beginning of a global economic recession with effects on all areas of society. Tourist gastronomy and teaching have been among the most impacted activities, which has generated changes and measures in them to reduce the levels of contagion and maintain the vitality of their processes. The objective of this work was to analyze criteria on the impact of COVID-19 in the field of tourist gastronomy, with emphasis on its consequences for the performance of the sommelier and their training needs. An exhaustive bibliographic review on the subject was carried out. The analysis of this confirmed the unfavorable impacts of the pandemic in the economic and social spheres; which allowed the identification of measures and action protocols for its mitigation within the gastronomy associated with tourism, which constitute criteria to consider for the improvement of the sommelier's performance and the process of its training in the current context.

  • português

    A COVID-19 evoluiu durante o ano de 2020 até atingir a categoria de pandemia, classificando-se como a maior ameaça sofrida pela humanidade em décadas. A doença provocou o início de uma recessão econômica global com efeitos em todas as áreas da sociedade. A gastronomia turística e o ensino têm estado entre as atividades mais impactadas, o que gerou neles mudanças e medidas para reduzir os níveis de contágio e manter a vitalidade de seus processos. O objetivo deste trabalho foi analisar critérios sobre o impacto da COVID-19 no campo da gastronomia turística, com ênfase nas suas consequências para a atuação do sommelier e suas necessidades de formação. Foi realizada uma exaustiva revisão bibliográfica sobre o assunto. A análise desta confirmou os impactos desfavoráveis da pandemia nas esferas econômica e social; que permitiu identificar medidas e protocolos de ação para a sua mitigação no âmbito da gastronomia associada ao turismo, que constituem critérios a considerar para a melhoria da atuação do sommelier e do processo da sua formação no contexto atual.