Atividade antioxidante e enzimática em morangos (Fragaria vesca L.) tratados termicamente combinados com ácido salicílico

• Coltro Roncato, Sidiane ^[1] ; Broti Rissato, Bruna ^[1] ; Meinerz, Cristiane Claudia ^[1] ; Della Valentina Gonçalves, Edilaine ^[1] ; Forlin Dildey, Omari Dangelo ^[1] ; Broetto, Laline ^[1] ; Barrientos Webler, Tulya Fernanda ^[1]
  1. [1] Universidade estadual do oeste de Paranà (UNIOESTE)
• Localización: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, ISSN-e 2422-4456, Vol. 4, Nº. 1, 2017 (Ejemplar dedicado a: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales), págs. 48-58
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Antioxidant enzyme activity in heat-treated strawberries (Fragaria vesca L.) combined with salicylic acid
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• Resumen
  • English

    Postharvest strawberry treatments are needed to induce resistance and increase the shelf life without loss of quality. Therefore, this study aimed to evaluate the effect of postharvest heat treatment in combination with salicylic acid in the antioxidant activity, enzymatic and incidence of fungi in the strawberry during storage. The experimental design was completely randomized in a 4x4 factorial design with four replications. Strawberries grow Dover were subjected to the following treatments: heat treatment (45 ° C for 3 h in an oven), application of salicylic acid (immersion for five minutes in 2.0 mM aqueous solution), combination of heat treatment with salicylic acid and control (untreated). Were stored for 1, 7, 14 and 21 days under refrigeration at 5 ° C with 90-95% relative humidity. The enzymatic activity of peroxidase (POD) occurred in the initial period of 1 to 7 days of storage strawberries treatment heat and with salicylic acid. Regarding the combination of salicylic acid and heat treatment occurred enzymatic activity in the presence of fungi. For polyphenol oxidase (PPO) activity, heat treatment showed an oscillation of activity, while salicylic acid and the combination of and salicylic acid with treatment heat showed no significant differences, and showed constant activity of PFO. For the treatment with salicylic acid the strawberries showed only 5% fungal incidence. The antioxidant activity of strawberries treated with salicylic acid was high in all periods except at 21 days.

  • português

    Tratamentos pós-colheita de morango são necessários para induzir resistência e elevar a vida útil sem perda de qualidade. Diante disso, o trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tratamento térmico pós-colheita em combinação com o ácido salicílico na atividade antioxidante, enzimática e microbiológica de morango durante o armazenamento. O delineamento estatístico empregado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x4 e quatro repetições. Os morangos cultivar Dover foram submetidos aos seguintes tratamentos: tratamento térmico (45 ºC por 3 h em estufa), aplicação de ácido salicílico (imersão por cinco minutos em solução aquosa a 2,0 mM), combinação de tratamento térmico com ácido salicílico e o controle (não tratados).  Foram armazenados durante 1, 7, 14 e 21 dias a 5 ºC com 90-95% de umidade relativa do ar. A atividade enzimática da POD ocorreu no período inicial de 1 e 7 dias de armazenamento para morangos tratados termicamente e com ácido salicílico. O tratamento com combinação de ácido salicílico + tratamento térmico influenciou a atividade enzimática na presença de fungos. Morangos submetidos ao tratamento térmico apresentaram oscilação da atividade de PFO, enquanto que o ácido salicílico e a combinação entre tratamento térmico + ácido salicílico não apresentaram diferenças significativas entre si, e apresentaram atividade constante de PFO. Morangos tratados com ácido salicílico apresentaram apenas 5% de incidência de fungos aos 14 dias. A atividade antioxidante de morangos tratados com ácido salicílico foi elevada em todos os períodos, exceto aos 21 dias.