Resumen de Tracing the Origins of a Practice:: The Earliest Recipes for Alcoholic Beverages in Medieval Arabic Cookbooks

Limor Yungman

• العربية

  تتناول البحوث المشروبات الكحولية في العهد الإسلامي الكلاسيكي والقروسطي إمّا من زاوية تحريم الخمر دينيًا أو من زاوية كونها ممارسةً اجتماعية. وبدراسة وصفاتٍ قلّما دُرست، يغوص هذا المقال في قلب هذه الممارسة الغذائية فاحصًا طبيعةَ المشروب المُسْكر وأسماءَه ومكوّناتِه وتقنياتِ تحضيره وكذا تطور ظهوره في المخطوطات المطبخية. ويسمح تحليلُ مكوّنات المشروب المحرم كما يرِد ذكرُه في الوصفات المطبخية بتجديد فهمنا لطبيعة النقاشات الفقهية الإسلامية وللمناهج المستعملة في العصر القروسطي للتحايل على تحريمه. وتكشف دراسةٌ معجميةٌ تستهدف سبرَ غور العلاقة بين الاسم والشيء المسمّى، أي المشروب، عن ممارسات لغويةٍ مكنت من إبقاء عاداتٍ استهلاكية حيةً لغاية أعتاب العصر الحديث على أقل تقدير.

• français

  Alcoholic beverages in classical and medieval Islam have habitually been treated by scholars either in terms of the religious prohibition of wine or as a social practice. In studying thus far little-investigated drink recipes, this article looks further into the core of this culinary practice by examining the nature of medieval intoxicating beverages, their names, compositions, and preparation techniques, and the evolution of their appearance in culinary manuscripts. Analysing the composition of the forbidden drink as described in recipes gives a fresh understanding of Muslim juridical debates as well as the methods used throughout medieval times to bypass the prohibition. A lexical examination, probing into the relationship between an object name, the drink, and its content, reveals linguistic practices that enabled the continuation of drinking habits at least until the threshold of the early modern period.

• français

  Les boissons alcoolisées dans l’islam classique et médiéval ont été traitées par les recherches soit en termes d’interdiction religieuse du vin, soit en tant que pratique sociale. Par l’étude des recettes encore peu étudiées, cet article nous plonge au cœur de cette pratique alimentaire en examinant la nature de la boisson enivrante, ses noms, sa composition et ses techniques de préparation, ainsi que l’évolution de son apparition dans les manuscrits culinaires. L’analyse de la composition de la boisson interdite telle que décrite dans les recettes permet une nouvelle compréhension de la nature des débats juridiques musulmans ainsi que les méthodes utilisées à l’époque médiévale pour contourner l’interdiction. Un examen lexical, sondant la relation entre le nom de l’objet, la boisson, et son contenu, révèle des pratiques linguistiques qui ont permis de maintenir des habitudes de consommation au moins jusqu’aux portes de l’époque moderne.