Aplicación del análisis multifractal al estudio de la infiltración grasa en el jamón ibérico: influencia de la raza, alimentación y tipo de loncheado

• S. Serrano ^[1] ; Perán, F. ^[1] ; Jiménez-Hornero, F.J. ^[1] ; Gutiérrez de Ravé, E. ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 268
• Idioma: español
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